这菜再不吃，进入4月就吃不到了，用它做馅儿，养肝明目味道鲜！
春分时节，大量野菜纷纷上市，而荠菜，作为野菜中的佼佼者，却要开花了，开花的荠菜就不能再食用了。所以趁着这几天市场上还有荠菜买，赶紧买些屯在冰箱。荠菜有养肝明目的功效，跟别的野菜相比，荠菜不仅鲜美，而且清香的味道比较开胃，可以增进食欲！
荠菜除了做菜，烧汤，我最喜欢的就是用荠菜做馅儿包饺子，包包子，特别鲜！今天我就用荠菜做馅儿，做了煎包。很多人都吃过煎包，可是大部分人应该吃的都是猪肉煎包，而素煎包却很少吃过。素煎包是徐州的特色早餐，每天早上大街小巷的包子店，都会有荤素煎包，二两包子、一碗辣汤是标配！但是早餐店的素煎包基本都是韭菜鸡蛋馅儿的，很多时候孩子不愿意吃。所以今天我就做了荠菜鸡蛋馅儿的。
生煎好不好吃，发面是关键，馅儿调的好吃也是关键，当然如果能煎出漂亮清脆的冰花，就更好吃了。很多人都在纠结生煎包的冰花是用的面粉水，还是淀粉水呢？今天我就分享一个小妙招，不用面粉水，也不用淀粉水，也能做出漂亮的冰花。
【荠菜鸡蛋素煎包】食材：面粉300克，温水150克，酵母粉3克。荠菜500克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，金丝馓子1把，食用油、盐适量。
【步骤】
1、面粉、温水、酵母粉倒入东菱厨师机的面盆中，调至4档，揉成光滑的面团。温水以不烫手为宜。揉好的面团发酵半个小时。我是头天晚上做好，放在冰箱发酵了一夜。
2、荠菜摘洗干净。锅中烧水，水开，倒入荠菜烫至变色，立刻捞出过凉水。
3、荠菜挤干水分，剁碎。剁碎后的荠菜再次挤干水分。
4、鸡蛋入锅煎出鸡蛋皮切碎，胡萝卜切碎，一把金丝馓子搓碎。做素馅儿的包子或者饺子，我们可以加一些像馓子这样油性较大的食材来增香。
5、挤干水分的荠菜倒入碗中，所有食材拌匀，加入一勺食用油调匀，再加入适量盐拌匀。
6、醒好的面团，排气揉压，重新揉成光滑的面团，搓长，分成小剂子。
7、案板上撒上干面粉，将所有小剂子擀成中间厚，边缘薄的面片。
8、将面皮放在左手四指弯曲的部位，包入荠菜鸡蛋馅儿。
9、像包饺子一样收好口。无需捏褶子，收口捏紧就可以了。
10、锅中倒少许油，放入包子，包子跟包子之间留点间隙。倒入半碗玉米面水。做漂亮的冰花用玉米面水，做出来更好看，更脆，更香哦！
11、盖上锅盖，中火煎。注意留意锅中的水量。建议最好用不粘锅。
12、锅中水分快干时，拿开锅盖，围着锅边滴入少量食用油，继续煎至底部冰花形成。
煎好的荠菜鸡蛋煎包，非常好吃，底部酥脆，上面宣软，馅儿鲜香！6两面煎了两锅，一家三口吃到撑！大家不妨试试哦！
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