云南名菜酸木瓜煮鲫鱼、酸木瓜炖鸡，味道酸爽鲜美，在许多人的味觉记忆里留下了深刻印象。酸木瓜是云南特有的一种水果，一般是青色的，生长时间越长，颜色就会变成金黄色，散发出沁人心脾的特殊果香。
酸木瓜有着浓郁的果香，闻着会让人感觉很舒服，据说有安神的作用。酸木瓜由小变大，由绿变黄，越是金黄的，果香就越香，果皮上便会渗出很薄一层像油一样的粘液，会有一点点粘手的感觉。酸木瓜是具美味、药用价值为一身的绿色无污染水果，它有开胃、美容等保健作用。
酸木瓜树是带刺的，正如带刺的玫瑰一样，自我绽放的同时也是一种自我保护。于是，当人们要想要品尝酸木瓜，伸手去摘的时候，总是会被那不起眼却力度十足的木瓜刺扎上两口，让你扎实的体验一回“先苦后甜”的滋味。而酸木瓜带给你的苦绝对不只是这一遭。
初春时，春光正好、春风正暖，酸木瓜树在春风的吹拂下，也悄悄地探出头颅，长出嫩芽。雨过的晨起，水珠滴露在酸木瓜的嫩芽尖上，路过的行人往往忍不住想要撇下一段，将其放到口中，一股青草的味道之余，在甘甜中还夹杂着丝丝苦涩，让人回味初入口时的味道。在云南，酸木瓜分为红花木瓜（俗称柴木瓜）和白花木瓜两种。柴木瓜因其纤维较粗，食用起来觉得有些老涩，故而常用来晒干木瓜或泡酒用。而白花木瓜肉质比较细腻、汁液较鲜美，通常被直接食用。
云南酸木瓜
要说酸木瓜最美的滋味该是它真正成熟之际，金黄的外壳看着就让人直咽口水，一刀破开，汁液四溅，那叫一个“爽”！成熟了的酸木瓜，深受爱食酸之人的喜爱，不仅因为它的酸刚刚好，还因为它的食法简单却多样。极简而言，将酸木瓜削去皮、切成片，配于胡辣子、盐巴和味精，可蘸取亦可腌制，一片木瓜入口，让人回味无穷。酸木瓜的第二种吃法，就是将其与紫苏相拌，取紫苏少许，木瓜去皮切成薄片，配之作料腌制，当即可食，这种吃法将紫苏的别样滋味与木瓜的酸味完全的融合在了一起，虽不是所有人都能够接受，却能够让接受的来人食之不舍。
成熟后的酸木瓜
酸木瓜蘸辣椒粉吃
在云南，酸木瓜是餐桌上常见的一种菜品，既可以以果酒、泡酒的形式出现，也可以成为木瓜炖鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等餐桌大菜。无论怎样做，酸木瓜以其独特的口味让人在品尝后唇齿留香，久久不能忘怀。下面来看看酸木瓜炖鸡的做法吧！
原料：半只鸡、云南酸木瓜1个、姜适量、大蒜适量、辣椒适量。
做法：
1、将鸡肉洗净剁成小块，木瓜去籽后切片、大蒜去皮、生姜拍扁、干辣椒少许备用。
2、洗净的鸡肉装入锅中，放入冷水没过鸡肉，盖锅盖开大火煮沸。
3、把鸡肉滤出来，用温水洗去鸡肉上的沸沫。
4、锅中加清水烧水，水温在50度左右放入洗好的鸡肉。
5、加入鸡肉后放拍好的生姜、大蒜、少许辣椒和适量量的盐、此时的盐放少一些，不够再后面再加，盖锅盖煮到8成熟。
6、改小火，加入新鲜酸木瓜片继续煮10分钟左右。切记：木瓜不可以多放，放多了太酸影响口感。
7、木瓜和鸡肉都熟后尝一下汤，汤中加盐适合自己的口感即可出锅。
酸木瓜炖鸡
当然，不论哪一道菜，得掌握好酸木瓜的量，太酸了就会盖住其他食材的味道，也就不好吃了。个人觉得，新鲜的酸木瓜，味道更佳。酸香可口的木瓜配上鲜美的鸡肉，毫无油腻之感，爽口开胃，让人越吃越想吃。云南特产“酸木瓜”，大小和芒果差不多，放的时间越长，颜色就会变成金黄色。小伙伴们，你吃过云南酸木瓜吗？
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