韭菜是我们生活中常见的蔬菜，不管生吃还是熟吃，韭菜都有一股强烈的气味，让人食欲大开，有人把韭菜称为“洗肠草”，大量的植物纤维素，能够促进肠胃蠕动，排出更多的毒素垃圾，对人体健康十分有益。
韭菜能做成的美食有很多，韭菜水饺、韭菜包子、韭菜炒粉条、烤韭菜、韭菜鸡蛋饼，还是秒杀一切早餐的韭菜盒子，韭菜最适合制成面食，色泽金黄，表皮酥脆，内陷鲜香，一口咬下去，鲜嫩营养又多汁。
正好赶上星期六，回到了老家，寻思中午做什么饭呢？我随口说了一句，想吃韭菜饺子了，可老妈却说，现在的韭菜不好吃，用一句俗语形容：“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，我有点不明白，这是什么意思呢？
“六月韭，臭死狗”现在正是农历六月，地里的韭菜长势旺盛，路过行人看着郁郁葱葱的，感觉很好吃，其实种植户都不管理，任由韭菜生长，甚至随便大家割，不要一分钱，这是为什么呢？
韭菜是一种永生的蔬菜，割了一茬又一茬，一年四季中，只有春天和秋天的时候，菜农才会忙碌，按照他们的话来说，夏季的韭菜，根本卖不上高价，基本算白忙活。
说来说去，还是高温导致，小暑已过，马上即将进入头伏，今年的三伏天持续40天左右，高温且又潮湿，气温一度超过了39度，韭菜本身就性温，被暴晒之后，鲜美度也随之流失，变得跟普通蔬菜没什么两样。
还有一个很重要的原因，那就是频繁降雨，进入七八月份之后，雷阵雨频繁得很，是不是就下一阵，韭菜被淋湿之后，紧接着又被太阳暴晒，底部的叶片很容易变质腐烂，发出臭烘烘的味道，非常难吃。
如果其它蔬菜挨着韭菜放，还会被其臭味传染，按照季节性来说，六月份的韭菜没有任何优势，现在的时令蔬菜那么多，黄瓜、茄子、西葫芦、西红柿、苦瓜等等，尤其是黄瓜馅和西葫芦馅，包饺子也大受欢迎。
“六月韭，臭死狗”，这虽然是一句极为夸张的话，但确实有一定的道理，现在的韭菜虽然也可以吃，但鲜美度明显下降，食之无味，跟二八月份的韭菜，完全没法比。
春天吃“春三鲜”，是春天尝鲜的大好时机，其中就包括春韭菜，经过了一个冬季的休养，菜农精心管理，水肥同时灌溉，这时候的韭菜真好吃，鲜美味十足，就像十八岁的大姑娘一样，一斤能卖出七八元的高价。
对于有经验的老人来说，七八月份根本不碰韭菜，第一是保质期短，第二是容易变质腐烂，这时候的韭菜，大都被雨水淋过，当天不吃掉，第二天味道更大。
九月韭佛开口到了九月份以后，天气变凉，韭菜又迎来了黄金期，恢复了往日的习性，菜农会提前割掉韭菜，施肥浇水，好好管理，重点培养新一茬的韭菜生长，鲜美味又重新回来了，包水饺、烙馅饼，鲜嫩多汁，鲜香美味，连佛爷看见了，都忍不住想要尝一口。
韭菜在过冬的时候，会进入短暂的休眠期，覆盖上稻草，还要搭上保温棚，提供一定的温度，防止韭菜根冻伤，等待来年的萌芽。
春三鲜春笋、香椿和韭菜，尤其是第一茬韭菜，简直是韭菜中的极品，又鲜又嫩，叶肥色绿，葱翠欲滴，绿油油、水灵灵，这一茬韭菜最贵，在我们小县城还能卖到8元一斤，大城市估计十几元，包一顿鲜美的韭菜饺子，咬一口鲜嫩多汁，汁水顺着嘴巴外流，那香，那鲜，很独特，很诱人，是公认的春天“第一鲜”。
一年四季，只要你能买到韭菜，其实都能吃，并不是说六七八月份的韭菜不能吃，而是提醒大家，这个季节的韭菜不好吃，失去了鲜美味道，即使你放再多的调味品，也是白搭。
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