甜烧白是四川传统蒸笼席九大碗之一,还是童年的美食最让人难以忘记。在那个缺衣少粮的年代,一年中最盼望的是过年和村子里红白喜事举办的宴席了,那时侯除了玩儿就是想念哪家办宴席的事儿,好大快朵颐一番。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(1)

​​ 五花肉制净入锅,加姜、葱、料酒煮熟捞出晾冷。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(2)

切成两刀一断的夹刀片。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(3)

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(4)

​净锅加水,下酒米150克(两份的量),汆水5分钟。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(5)

倒出沥尽水分。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(6)

炒少量嫩糖色备用。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(7)

汆过水的酒米入碗加白糖40克、糖色40克拌匀备用。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(8)

超市买的汤圆芯子倒入碗中备用。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(9)

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(10)

取切好的肉片,把汤圆芯子夹入肉片中。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(11)

入碗摆放整齐。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(12)

把拌匀的酒米倒在铺好的肉片上面。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(13)

入蒸锅上汽蒸制60分钟。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(14)

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(15)

​好了关火,用毛巾包住碗边拿出来。

日式烧五花肉教程(五花肉系列之四川甜烧白)(16)

用白盘盖在刚出锅的甜烧白上,迅速翻过来即可。

感谢您在百忙中还抽出时间来阅读本篇文字!你也许是餐饮同行!你也许只想做好一道菜!你也许怀揣餐饮创业的梦想!赠人鲜花,手留余香!欢迎你来关注、点评和转发!更多精彩内容将陆续奉献给大家! 作者:铸灶烹石

2018.8.17于成都​​

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