6月21日，迎来夏季的第四个节气——夏至，此时太阳到达黄经90度，进入夏至节气。夏至也称“夏节”，是二十四节气中最早被确定的节气之一。在汉代以前的文献中记载为“养日”“日永”“日长至”，描述都与太阳有关，取白昼最长的含义。古人曾记载：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”
“昼晷已云极，宵漏自此长。”中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强介绍，夏至这天，北半球越往北，白昼越长。资料显示，海南省海口市这天的昼长约为13小时多一点，杭州市昼长约为14小时，北京市昼长约为15小时，而黑龙江漠河市昼长可达17小时以上。“夏至日，白天达到一年中最长的时候，此后白天逐渐缩短，黑夜逐渐变长。”
夏至天热，消夏避伏有啥讲究？
夏至时节已是盛夏。“盛夏往往与酷暑相伴，夏至三庚数头伏。”唐志强说，夏至后，天气进入最炎热的季节，古人称“伏日”，今人称“三伏”。“伏”表示阴气受阳气所迫、藏伏在地下的意思。以“夏至”为起点，夏至后第三个庚日进入初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，各10天，称“三伏天”，大约在7月中旬到8月中旬之间。
三伏天出现在小暑与处暑之间，副热带高压加强，高压内部的下沉气流，使天气晴朗少云，阳光照射猛烈，天气就更热，有“热在三伏，冷在三九”之说。唐志强表示，我国古代有夏至数“夏九九”的习俗，以夏至日为起点，每九天为一个九，顺次称为一九、二九……直到九九，这81天是一年由热到冷的日子，数完九九，炎热的夏季就过去了。
经社君采访发现，北方地区比较常见的有一首“夏九九”：一九至二九，扇子不离手；三九二十七，冰水甜如蜜；四九三十六，衣衫汗湿透；五九四十五，树头清风舞；六九五十四，乘凉莫太迟；七九六十三，夜眠不盖单；八九七十二，当心受风寒；九九八十一，家家找棉衣。
除了数九消暑外，为了纳凉降温，古人充分发挥起聪明才智：西汉时期，京城长安的器具工匠，为了祛暑，把7个一丈长的大轮连在一起，做成一把巨大的“七轮扇”，可达到“一人运之，满堂寒颤”的效果。除此之外，古人还发明了水亭，在亭中安装机械传动的制冷设备，将冷水送向屋顶，任其沿檐直下，形成人造水帘，激起凉气，效果堪比空调房。
从夏至开始，民间便有了“消夏避伏”“清补”等习俗。夏至日，古代妇女们相互赠送折扇、脂粉等。人们普遍会食用清补凉汤、凉茶、酸梅汤等来避暑。曹丕就曾描写魏晋时期人们“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”消夏避暑场景。也有人会选择到一些景色怡人的清凉胜地避暑。
降水多、值千金，夏至也叫“水节”
唐志强说，夏至时节，降雨增多，特别是江淮地区正在进入梅雨季节，是二十四节气中降水量最多的节气，因此人们又称夏至为“水节”。另外，夏至以后，傍晚经常会出现雷阵雨，来得快、去得疾，降雨范围比较小，人们叫“夏雨隔田坎”。也就是有可能会出现田坎的这边下雨、另一边不下雨的情况，像极了古诗文中描述的“东边日出西边雨”。
夏至时节，日照充足、气温持续攀升，农作物生长迅速，对降水需求较大，有“夏至雨点值千金”的说法。“夏至水满塘，秋季谷满仓。”唐志强说，此时正是早稻抽穗扬花、棉花现蕾和蔬菜水果的采收旺季，正是农作物需水最为紧要的时期。
唐志强说，中国华南地区及东部地区，夏至以后容易出现伏旱天气，为了增强抗旱能力确保收成，在伏前做好蓄水保墒也是促进农作物增产的一项重要措施。夏至雨量极其充沛，正是蓄水的最好时机，“闲时蓄水忙时用”体现了中国古代劳动人民的智慧。
夏至时节农作物进入生长的旺盛期，农民要及时对农作物进行管护。唐志强说，过了夏至，春播玉米和夏播玉米也都进入了不同的生长期，加强玉米的水肥管理至关重要。农谚说“玉米见了铁，一夜长一节”，这里的“铁”是锄头等中耕除草农具，意思就是，要想玉米长得好，就要多给玉米松土、锄草。
冬至饺子夏至面，怎么吃最应季？
夏至是我国二十四节气之一，也是古时民间“四时八节”中的传统节日，在古代要放3天假。唐志强说，夏至的习俗众多，许多文化习俗都折射出阴阳转折的意涵。祭地、测日影、祭祖、观莲、赏极光，以及饮食中夏至面、吃姜、吃馄饨等都具有转折的寓意。
自古以来就有在夏至时间庆祝夏粮丰收、祭祀祖先之俗，以祈求消灾丰年。《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”唐志强介绍，从周代开始每逢夏至日，朝廷都以歌舞礼乐的方式，举行隆重的仪式，祈求消除荒年和饥饿，企盼风调雨顺、国泰民安。“如今夏至前后，有些地方举办隆重的‘过夏麦’，就是古代庆祝活动的遗存。”
夏至 文字写法（中国文字博物馆供图）
“冬至饺子夏至面。”唐志强说，食哉惟时，这句谚语说的就是在冬至和夏至两个节气的特定饮食习俗，体现了中国人的传统智慧。夏至时节庆贺丰收、解馋吃鲜，古代人们讲究“不时不食”的理念，要吃最新鲜当季食材。“夏至是芒种过后新小麦刚收割的季节，此时小麦新鲜有营养。”
夏至吃“夏至面”，也有提醒人们注意防暑降温之意。这一天，有的地方还会食用一些冰凉食物，冷陶面（也称过水面）就是最常见的一种。冷淘面早在唐宋时期就很流行，杜甫有首《槐叶冷淘》就写到了食冷面的感受，诗中有“经齿冷于雪”的句子。据《东京梦华录》等书记载，宋代两京食肆上还有“银丝冷淘”和“丝鸡淘”等出售，丝鸡淘即是鸡丝冷面。
唐志强说，除了面食外，夏至时节，有大量新鲜蔬菜瓜果上市，可选的果蔬样式非常多，口福满满。
“夏至食个荔，一年都无弊。” 夏至正是荔枝收获的季节，唐志强说，荔枝属于温热性，适量食用荔枝能解滞，更可增加食欲。广州和广西钦州、玉林等地区都非常喜欢在夏至吃荔枝。苏轼就曾与荔枝结缘，多次在诗文中表达对荔枝的喜爱之情。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，就是最负盛名的一句。但是专家也提醒我们，在日常生活中不可过多食用荔枝，过量食用容易引起低血糖症。
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来源： 人民日报经济社会微信公号
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