开店的朋友都会碰到一个问题，因为节日或者个人原因自己的店会歇业，从而卤水空置几天甚至十几天不等，那这期间我们要怎么保养卤水，方法不尽相同，大体无外乎两种
1:每天烧开一次杀除细菌和微生物以达到保养卤水的目的，个人原因不能每天去到店里，这个就不适用，这种今天不在这里细讲，
2:冰箱冷冻储存，等到开业的时候再拿出来解冻烧开，这种比较省事，适合长时间歇业和不方便每天去店里的朋友，多数人都会采用这种，将卤水放进冰箱冷冻保存，冷冻时间较长，卤水的香味和醇厚感这些都没有之前的好。那我们要怎么正确的操作，今天和大家讲一讲。
我们冷冻之前，卤水过滤一次，然后加一些盐进去，烧开后，完全冷却以后，放冰箱。
等你使用的时候，等卤水完全解冻，我们小火烧开卤水，放熬制高汤所需的食材（这个每个人的不同，我高汤是是用鸡架和猪筒骨）加入新的香料包，进行卤制，这个时间最好4小时，然后过滤掉所有的残渣，就可以正常使用了，大家记住一定要小火，不然卤水会蒸发很多，如果卤水不是很多的朋友，可以提前加入一些高汤进去。
更多卤水知识，可以翻阅我往前的文章，如有遇到不懂得，欢迎和我讨论
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