平淡的生活，家常的风味。大家好，今天给大家带来今日份二人餐晚餐菜谱：酸菜鱼。
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是鱼最经典的烹饪方式之一，味道鲜爽，鱼汤泡饭，我每次都能吃两碗饭。正宗的酸菜鱼主料一般是草鱼或者黑鱼，不太适合黔鱼等脂肪较厚的鱼，酸菜如果是外面买回来的，大多都是浓度很高。需要过一道水，稀释过后再制作酸菜鱼，不然做出来的酸菜鱼很咸很酸。
材料准备：草鱼两斤斤、酸菜一袋、盐、鸡精、白砂糖、干辣椒、干花椒、姜、蒜、香菜、小葱、料酒、淀粉。
首先，去菜市场选了一条草鱼，两斤左右，两个人吃。让卖鱼的老板给我切成片，拿回家清洗干净，抹上淀粉和料酒，再加上一点鸡蛋清，不需要加盐，腌鱼片不建议加盐。腌制十分钟。
然后将酸菜拿出来，然入水中浸泡，酸菜的浓度有点高，可以使用清水先过一道水，这样做出来的酸菜鱼味道适中更美味。
准备调料，姜切片，蒜切片，香菜切段，小葱切段。然后起锅烧油，油温五成热下干辣椒段和姜蒜。
爆香过后加入滤干水分的酸菜。翻炒十秒左右，加入开水。烧开过后加入鱼头，鱼头可以多煮一会儿。
然后准备调味，加入少量鸡精，白砂糖，盐。然后再加入香菜段和小葱段。
然后将所有酸菜和鱼头滤出。只留鱼汤，现在开始煮鱼。
加入腌制好的鱼片，煮鱼片的过程中，不能很用力的翻动鱼片，很容易将鱼片弄碎。
鱼片不能煮太久，很容易煮熟。根据鱼片的厚薄程度，一般煮十秒左右，煮至鱼片完全变色过后捞出。
最后，还有一步，是整个酸菜鱼烹饪最关键的一步，浇油。酸菜鱼上面准备几个干辣椒段，少量花椒。将烧热的油从辣椒和花椒上面浇下来。
今天的二人餐晚餐到这里就全部完成了。朋友们，每天不知道吃什么的，请关注我，给大家带了二人餐菜谱推荐。合理搭配，健康美味。
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