民以食为天，说起日本的特色饮食，就肯定绕不过简单流行又家常的生鸡蛋拌饭。#日本# #鸡蛋# #饮食健康#
相信大家在看日剧日影日漫时候都曾经对日本人吃得很香的生鸡蛋拌饭产生过一种执着和憧憬，不过估计真的摆在面前的时候，肯定会皱着眉头小小的怀疑人生一下吧？
要问为啥？因为我妈从小就告诉我不能吃生鸡蛋的啊！
除了顾虑有细菌吃坏肚子之外，还有一个很现实的口感问题：生鸡蛋不是很腥吗？
但好奇的网友们绝不认输——
去年天猫发布数据，可生食鸡蛋消费翻2倍，成为年轻吃货新宠，寿喜锅蘸料、水波蛋、溏心蛋，各种新奇吃法都少不了生鸡蛋。
对此，专家认为，普通鸡蛋不建议直接生吃，目前，国内领先的可生食鸡蛋企业已参照海外成熟规范制定企业标准，但随着需求不断扩大，建议可生食鸡蛋建立国标。
为什么普通鸡蛋不建议直接生吃？和可生食鸡蛋有什么区别？
今天，我们就来一探究竟↓↓↓
生鸡蛋到底能不能吃？
从安全性角度来考虑鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜，可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察就会发现，鸡蛋壳上有很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。
普通鸡蛋很容易被感染，我国鸡蛋及蛋制品的检出率最高达43%。它是一种常见的食物致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中。
人体感染后，通常 8～72 小时会出现症状，多数不需治疗，症状在 4～7 天之后会自行消失。但是对于抵抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说，后果严重。
最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死，低温则有助于抑制细菌的繁殖。
所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
吃普通生鸡蛋、半熟鸡蛋，还可能增加弓形虫等寄生虫的感染概率。虽然目前还没有明确的鸡蛋弓形虫的感染概率分析，但是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。
而可生食鸡蛋则会经过统一的杀菌消毒工序，可杀灭致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，但对于芽孢没用，且保质期只有7-10天。而我国现在还没有关于无菌蛋的标准，蛋里面到底有多少菌，就要看企业的良心了。
如果可以保证鸡蛋完全没有收到任何细菌的污染，是可生食鸡蛋，那么是不是就可以生吃鸡蛋了呢？其实也未必哦。
鸡蛋从生的变成熟的，从本身的营养成分上来说，没有产生特别大的变化，但是我们在考虑食物对人体的效果时，还要将吸收率考虑进去。即便是特别有营养的食物，吃进去了，可是营养不能被人体吸收，那么也是没有用的。
对于鸡蛋来说，不同的烹饪方式，也就造就了不同的人体吸收率：
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。
其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无根据的。
很多人喜欢吃生鸡蛋，更多的是沉溺于它独有的味道，就像很多国人喜欢吃皮蛋一样，喜欢的人为之销魂，不喜欢的人嗤之以鼻，这当然无可厚非。
如果你对生鸡蛋的口感充满好奇的话，可以尝试可生食鸡蛋，或者煮颗糖心蛋吃。最好不要拿普通生鸡蛋尝试。
但是小艾觉得，仅仅站在追求营养的立场上，完全没有必要非吃生鸡蛋不可，煮熟的鸡蛋一样营养丰富且安全系数高。
最后，小艾悄悄告诉大家一个既好吃有营养的煮蛋秘诀：
冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3-5分钟捞出即可，如果煮的时间比较短，也可以在热水中闷一会儿再捞出。
这样，煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养~
爱生活，爱健康，艾帮主！
,
