人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
不知道从什么时候起，身边的人都迷上了吃油菜，有的摘花去拌，有的直接采菜苔去清炒，做法五花八门，于是我也动了吃油菜的心思，然而每次提着竹篮去油菜花旁，风一吹，眼前一片金色的花海，我仿佛又闻到了那熟悉菜籽油的香味，顿时打消吃它的念头。转眼一看，旁边矮了半截的盖菜也来凑热闹！不吃它吃谁？
今天就给大家带来一道自制冲菜，满满云南特色的家常菜，春季这菜最鲜嫩，开水烫一烫，盆里焖一焖，上桌香辣下饭还刮油。盖菜名字较多，其本名应该叫芥蓝，是十字花科、芸薹属一年生草本植物，属于中国的特产蔬菜之一。主要食用部分是肥嫩的花薹和嫩叶。
据文字记载，中国的重要蔬菜有116种之多，其中57种源于我国。盖菜便是其中之一，它栽培的历史大概有900年，主要分布在广东、广西、福建、云南一带。
盖菜直接炒的话，味道特别的苦，所以很多人便换一个食用方式，把它做成酸菜，经过时间的历练，其微生物形成的风味物质也会出现变化，口感由苦到酸，形成了鲜明的对比。而如果非要吃新鲜的盖菜怎么办呢？
油菜中有一种吃法，我觉得可以借鉴一下，冲着吃。自制冲菜最近这道菜火了，我家天天都要做，比拌油菜香，越吃越“上头”。把盖菜做成冲菜，后劲有点像芥末，直冲脑门，喜欢这道风味迥异的家常菜，可以在家试一试，既能解劳乏，还有清心明目的食疗效果。
食材准备：盖菜1大把300克、小米辣3个、蒜末
辅料：青酱3勺、香醋1勺、辣椒面半勺、盐1勺
制作过程：
1、新鲜的盖菜把它冲洗干净，主要用的是盖菜的菜苔，如果比较长的话可以掐短一点，洗干净放入一个干净的盆中。
2、准备好足量的开水，把它浇淋在盆上的盖菜上面，不要烫的完全熟透，开水下去，大概15秒左右，就可以把水倒出来了。
3、倒出来的一瞬间，用另外一个盆盖在上面，不要让它漏气，用一个重物把它压着，半天或者是一晚上的时间。
4、取出，把它切成末，这样方便入味，时间压的越久的话它的冲味也会越大，这个冲味和芥末有点类似。
5、切好的盖菜放入一个小盆中，放入切成圈的小米辣，再放入蒜末，加入青酱3勺、香醋1勺、辣椒面半勺、盐1勺。
6、把它充分的搅拌，直至完全入味，取一个盘子，把它盛出来，一道开胃的下饭菜，自制冲菜就制作完成了。
食刻tip：
1、盖菜的名字每个地区叫法都不太一样，云南有的地方还叫它大头菜，所以只要搞清楚这菜长成什么样，就可以去试一试。
2、自制冲菜，主要用的是盖菜的菜苔，菜苔的口感鲜脆、清甜、味鲜美，很适合拿来烹饪，做出来的菜会特别的下饭。
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