绿色是春天的专属的颜色,春天万物复苏,草木皆绿,到处都是生机盎然的景象。春天食物也都是绿色的,各种青菜,山野菜,以及青团等。今天我们来做抹茶蜜豆千层,翠绿的千层皮配上洁白的奶油,有浓浓的春天的味道,茶香、奶香夹杂着蜜豆的甜糯,入口即化,口有余香。

私家烘焙如何制作千层蛋糕(蛋糕店长分享的千层蛋糕配方)(1)

​千层蛋糕不需要烤箱,一口平底锅就能搞定,只要烙制饼皮和组装蛋糕的时候注意一些小技巧,就能保证蛋糕层次分明均匀,口感软糯,颜值爆棚,无论是自己吃还是送给亲朋好友都可以,夹层用的蜜豆也是自制的,具体做法前两期有介绍。

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抹茶蜜豆千层蛋糕​

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【材料准备】

牛奶240克,中筋粉100克,糖粉40克,抹茶粉8克,鸡蛋3个,黄油20克

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【操作步骤】

步骤一:抹茶粉放入一个大一点的碗中,倒入适量热水,用手抽搅匀调成抹茶酱。有的抹茶粉颗粒很大,加常温的水不易溶解,直接混入面粉中很难调得均匀,所以需要用热水先调成抹茶酱使用。在抹茶酱中加入一半牛奶,顺着一个方向搅匀,接着再加入另一半牛奶,全部搅匀,抹茶和牛奶就均匀地混合在一起了。

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步骤二:另一个大碗中打入三个鸡蛋,加入糖粉,用手抽搅匀,筛入面粉,千层皮韧性高,不需要蓬松,所以最好用中筋粉,如果用低筋粉筋度差,烙出来的饼皮很容易碎。

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步骤三:用手抽搅拌至没有干粉,然后倒入一半的抹茶牛奶液,搅匀后加入剩下的一半,混合均匀后,倒入融化的黄油液,沿着一个方向一直搅,刚开始黄油会浮在面糊表面,搅到黄油完全融合,表面看不到黄油液就可以了。

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步骤四:把调好的抹茶面糊过筛两遍,这样烙出来的饼皮才能细腻无颗粒。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时醒面,醒好的面糊做出的饼皮不容易破。

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步骤五:平底锅先烧热,锅里面刷油,油尽量少一些,把烧热的锅拿起来,盛入一大勺醒好的面糊,快速转匀,由于锅底很热,下面的面糊快速凝结,把多余的流动的面糊倒掉,然后把锅放回电陶炉或者燃气台上面,中小火慢慢把饼皮烙熟。

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步骤六:用小刮刀先把饼皮薄薄的边缘刮开,这样饼皮容易脱离,烙至饼皮中间鼓起小包,这样就可以了。直接把平底锅拿起来,把饼皮倒扣到盘中,饼皮太薄,这种方法能保持饼皮的完整。全部烙好之后把饼皮叠得整齐一些,放一旁晾凉。

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步骤七:烙好的饼皮筋道Q弹不易扯断。找一个慕斯圈或者圆盘,把饼皮边缘切得整齐一些,不追求造型美观的,可以省略这一步。

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步骤八:切好的饼皮盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至饼皮彻底冷却。

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步骤九:接着制作千层的夹馅部分,准备300克奶油,30克糖,150克蜜红豆。

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步骤十:先来打发奶油,奶油要选纯动物奶油,也成为淡奶油,冷藏好的淡奶油倒入盆中,加入砂糖,用打蛋器高速打发,奶油一定是从冷藏拿出来立刻打发,室温奶油无法打发。打一会儿奶油逐渐变浓稠,阻力会越来越大,打到奶油出现纹路的时候,打蛋器转中速,接着打发到奶油纹路清晰硬挺。

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步骤十一:用刮刀刮起来,倒扣不会掉落就可以了,这个状态的奶油做夹层最适合。

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步骤十二:先拿一张饼皮放在底托上,抹上一层奶油,奶油厚度两三毫米就可以,不要抹太多,奶油抹平之后,放一层饼皮,接着抹一层奶油,不要只抹中间,边缘也要抹到,这样才不会出现中间厚,两边薄的情况。

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步骤十三:抹好奶油后再放一层饼皮,接着抹奶油,在这个第三层放入一些蜜豆,用勺子铺平,上面放少量奶油抹一下把蜜豆的缝隙填平,接着放饼皮。就这样两层奶油,一层蜜豆,按这个规律交替着,把所有的饼皮全部用完。我一共铺了15层饼皮,具体层数也要根据烙的饼皮的厚度和数量。

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步骤十四:最后一层铺完之后,用抹到把侧壁刮得平整一些。

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最后在上面筛一些抹茶粉。抹茶粉要选烘焙专用,品质高一些的,这样筛到蛋糕表面不易受潮。

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抹茶蜜豆千层就做好了,冷藏之后吃口感更好,做千层蛋糕,不用烤箱,也不需要打发蛋清,在家就能实现。翠绿的抹茶饼皮配上香甜的奶油,满满都是春天的气息。切开看一下里面,奶油和饼皮层次分明,配上香甜的蜜豆,入口软糯,茶香和奶香交替着,好吃又清爽,吃上容易停不下来。

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【小贴士】

1、做好的面糊要放在冰箱冷藏,醒面一个小时,这样面筋会更加稳定,饼皮就会很筋道,不易扯断。

2、面糊的浓稠度决定了饼皮的厚度,由于面粉吸水量差异,如果面糊太稠,可以加一些水把面糊调稀一点,面糊越稀,烙出来饼皮越薄。

3、烙好的饼皮一定要冷却彻底才能抹奶油,饼皮太热,加入打发的奶油很容易化掉。

4、纯动物奶油口感好相对健康,但是打发的时候对温度有要求。

5、纯动物奶油在打发的时候一定要是冰箱冷藏过的,冷冻或者室温都不行。温度2~6℃的奶油最容易打发,如果你的奶油怎么打都不硬,最后打渣了也打不好,就是奶油温度太高了,买回来的奶油冷藏12小时再打发就可以了。

6、组装好的蛋糕放冰箱冷藏定型,室内温度高奶油会有点融化,冷藏过就好了,冷藏后口感更好。

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