导读
随着外卖行业的迅速发展，传统快消食品行业遭受了巨大冲击。作为代表企业的康师傅，在2012至2016五年间，市值缩水超过500亿元。
外卖市场的突飞猛进
据《2018中国外卖发展研究报告》的数据显示，2018年，中国在线外卖市场规模达到2430亿元，同比增长18%；在线订餐用户规模达3.55亿人，同比增长16.4%。
相较于外卖市场的红红火火，作为曾经代餐霸主的方便面的市场需求却在日益下降，从2012年的462亿包到2017的368.4亿包，每年以4％的速度下滑，整体降幅超过20％。这一点，在康师傅和统一这两位方便面市场的绝对霸主的财报中也可以得到证实。
通过魔链财务对两家企业财务数据的分析，可以看出在2013年之后，两家企业的营收和市场需求的走势基本保持一致，都出现了不同程度的下滑：统一业绩下滑超过10％，康师傅业绩下滑超过17％。
如何在瞬息万变的市场环境中，挽回业绩下滑的颓势，康师傅和统一选择的做法略有不同。
康师傅完善内部结构
康师傅的优化侧重于从内部结构上出发，在核心产品立足于大众市场的前提下，确保稳定现金的流入。具体措施主要分为三点：
1. 调整饮品产品结构，对大部分产品实施提价；
2. 持续推动供给侧改革，通过轻资产与资产活化、供应链及产能配置合理化，加强产能利用率；
3. 通过组织扁平化、流程优化，提升运营效率；积极开拓多元渠道、改善与各级经销商的合作、加强通路库存管理，通过IP合作、场景及运动营销，提升品牌形象并促进销售。
通过结构调整、资产活化、组织扁平化等方式，2017年的康师傅尽管整体业绩只上涨了6％，但由于各项资本支出的节约和运转效率的提高，实现了高达63％的利润增幅。
2018年6月，康师傅入选新华社民族品牌工程，奠定了集团在国家品牌强国战略中的角色。
统一加强外部发力
相较于康师傅的补内，统一则更加专注于自创品牌的升级。
在方便面领域，推出中高价位 "汤达人"，带动方便面产品结构转型，同时创新推出的"藤娇"新口味方便面。这两款产品在推出后，均保持了双位数的高增长，使得统一在2018年上半年在方便面领域获利再创新高。
在饮料领域，2014年，统一的功能性饮料"海之言"抢占高端市场；2015年，统一走卖萌路线的"小茗同学"脱颖而出。依靠这两款饮料，在其他饮料巨头业绩下滑的2015年，统一饮料板块营收微涨了0.3%。
2016和2017年，统一继续保持了较为激进的新款推出策略，不仅在果蔬汁领域持续推出新品，并跨界到功能性饮料领域，并大胆弱化集团属性，继续"去统一化"策略。
火爆单品，带来的收益自然增加，截止于2018年6月，统一盈利932.5百万元，相较2017年上半年的789.2百万元，上升18.2%。
最大的挑战是消费者
在市场从增量竞争走向存量竞争的这场较量中，目前来看，康师傅和统一都通过有效的措施挽回了一定的业绩，但忧虑依然存在。毕竟，在这样一个时代，很难推出一个"包打天下"的大单品。
无论是康师傅还是统一，甚或是其它快消巨头，他们要面对的最大不确定性，是新时代环境变化带来的消费者兴趣的快速变化。
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