东莞“传奇”竹升面
创始人斌哥走遍粤港学艺
10年坚持只为传承一碗面
纯手工制作每天现做现卖
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招牌鲜虾云吞面月销6000碗
“食神”蔡澜情有独钟，亲笔题字
堪称东莞面界“传奇”
第13家店，5折插旗沙田
沙田新店全场汤面优惠
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| 常平竹升面“传奇” |
斌哥，常平竹升面的掌托人，东莞面界的“传奇”人物，靠着一支竹竿，做着很少人愿意承载的事情——传承。
01
“闭关6年只为做好一碗面”
舌尖上的中国也曾报道的竹升面，是一项快失传的传统美食制作技艺，资深吃货斌哥，10年前走遍粤港学艺，闭关6年专研，常平开店，为的就是传承这碗面。
从看温度，看湿度来控制原料配比做面，到一坨面要压几下，甚至什么样的力度，斌哥都了然于心。
02
“食神蔡澜也为之着迷”
“香港食神”蔡澜也闻到了它们家的香味，多次亲自到访觅食，可谓是情有独钟。
蔡澜当场题字“不做垃圾”、“只为传承”和“用心”三幅墨宝，以此赞扬斌哥对于竹升面的匠人精神！
| 月销6000碗的明星云吞面 |
月销高达6000碗的明星——鲜虾云吞面，蔡澜吃了称赞交加亲笔题字的招牌，一口咬落，甚至能听到“叮”的一声响。
10年手工制面技艺
纯手工技艺，7年如一日的起早摸黑制面，精选鸭蛋，不加1滴水，每一碗都是斌哥的匠心呈献。
竹升面对天气很敏感，气温高了，起秋风了，面粉和鸭蛋的配比都会不同，很讲究。
骑着竹竿压面
面团做好后，都要经过竹竿压着和面，这最考验师傅的经验，力度和速度都要掌握得好，面才能更有筋道，口感更好。
每一小团竹升面都是一个小婴儿，需要在30°C的温室里睡着，严格把控面的质量。
3.5小时秘制汤底
遵循古早味做法，汤底要用大地鱼、猪骨、虾子、虾壳经由3.5个小时老火熬制，绝不添加味精，保留食材本身的鲜香，色泽清透而鲜味扑鼻。
第一口就能爱上它
面条丝丝分明不粘连，口感筋道有力而蛋香四溢，吃到嘴里爽脆弹牙，丝丝分明，这地道的老广味不得不喜欢。
云吞皮薄且滑，肉馅黄金配比3:7，并保证有一颗完整的虾仁。捞起后，趁着热度一口咬下，虾仁的鲜味和嫩滑的肉汁口感百转千回，令人回味无穷。
3名云吞家族小伙伴
【炸酱鲜虾云吞捞面】 重点推荐它们家的炸酱，类似蚝油的味道，但完全不腻，充分搅拌趁热吃最佳。
【瑶柱云吞&菜肉云吞】 云吞也可以单点，很适合下午茶时段来一份，搭上冻奶茶绝配。
| 熟客都爱点的王牌面 |
蔡澜咸鱼酱捞面
经过28道工艺的马友咸鱼配虾米酱，与竹升面充分绽发出咸香的美感，很适合冲击味蕾，带来不一样的感受。
咸鱼酱还可以用于日常拌饭拌面，甚至用来炒菜都能激发新味道，妈妈再也不用担心我饿肚子了。
顶级虾子捞面
选用市面上最佳的珠海斗门虾子，重口味吃货必点款，暴风搅拌均匀，色香味俱全，鲜味充溢着整个口腔。
焖得够味的牛筋腩面
很多人早餐标配的牛筋腩面，牛筋腩被焖得非常入味，软滑且有嚼劲，吃过的人都念念不忘好几天。
东莞少有南乳猪手面
南乳猪手面在东莞很少见，猪手是点睛之笔，也是最难把握的，恰到好处的爽口骨胶原丰富，浓浓南乳味有种小时候的味道。
它们家的抱抱即饮玫瑰茶和面食很配，罗汉果和玫瑰的香味清热解腻，秋冬干燥很适合喝。
| 连开13家店的它，来沙田了 |
钟爱面食的东莞人，说到吃面肯定会想到它们家，10年的手工制面味道早已深入人心，现在，它要插旗沙田了！
11月18日-20日，连续3天沙田新店都打折！快快约上亲朋好友打卡这份“用心”的竹升面吧！
商家信息
常平竹升面
【沙田新店】
店铺地址：东莞市沙田镇港口大道27号
营业时间：早上06:30-次晨02:30
18901949449
开业活动：【全场汤面】11月18日5折；19日6折；20日7折（仅限堂食）
【常平总店】
店铺地址：东莞市常平镇朝阳一街8号
营业时间：早上08:00-次晨02:00
13602895961
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