正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(1)

在《风味人间2》第二集的螃蟹横行记,我们看到了全球各地抓蟹、吃蟹的不同方法。蟹有千万种,就有千万种吃法,有生吃的帝王蟹,浸入牛奶裹上面粉油炸的软壳蟹,与辣椒等舂在一起吃的云南溪蟹,冰水浸泡后清蒸的黄油蟹,滋味无穷。

在潮汕,螃蟹一般是清蒸、爆炒、煮粥等做法,其中砂锅粥的做法最常见的,无论是当正餐还是做宵夜,一碗热气腾腾的海鲜砂锅粥,总是能满足潮汕人的胃。

每次看美食视频学做饭时,总觉得不是缺个锅就是缺个模具,导致好多美食收藏了从没有动过手。想要吃砂锅粥,家里没有砂锅怎么办?总不能为了一顿饭买一个锅,之后又闲置了吧?

其实,不一定要用砂锅,才能煮出好吃的砂锅粥,只要材料足、方法对,用普通的锅一样能煮出好吃的海鲜粥。

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(2)

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(3)

大米 适量

排骨 适量

螃蟹 适量

基围虾 适量

生蚝肉 适量

贝壳类 适量

潮汕肉卷 适量

芹菜、葱 适量

潮汕冬菜 适量

参考月龄:1岁

(对以上食材不过敏的宝宝)

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(4)

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(5)

排骨、大米洗干净后放入锅中,倒入合适的水煮成粥,大米都开花了就可以,不用煮到米完全烂了。

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(6)

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(7)

处理海鲜。把螃蟹去掉腹部,将蟹壳打开,去掉肺部,冲洗干净,切成小块。

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(8)

生蚝取下肉,洗干净,也可以直接买已经去壳的蚝肉。

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(9)

将虾去虾头、虾线,洗干净。

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将各种贝壳类海鲜洗干净,不要用沙子多的贝类,如花甲等。

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切一小段潮汕肉卷调味,没有不放也可以。

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切好葱、芹菜备用。

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粥煮好后放入贝壳类、螃蟹、潮汕肉卷,稍微煮几分钟。

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(15)

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再将剩余的材料放入锅里,稍煮几分钟,等海鲜都熟透后,放入芹菜、葱花,出锅。

根据自己的口味调味,海鲜都有点咸味,不放盐也可以。潮汕海鲜粥的灵魂是冬菜,放一点冬菜,海鲜粥的味道更加丰富。

TIPS:

潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成,一般用在粥、汤类等调味。

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满满一锅的料,煮出来的粥特别鲜甜,我家宝宝吃了两碗!给宝宝吃的时候要注意将海鲜的壳去掉,剪成小块食用。

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(18)

海鲜一般是蘸黄豆酱吃,如果没有,就只能蘸点酱油了。

正宗潮汕海鲜粥配方砂锅粥(手把手教你做正宗的潮汕海鲜粥)(19)

制作注意点:

1、海鲜一定要新鲜!新鲜!!冰冻的海鲜煮出来的味道会差很多!

2、如果买不到那么多种海鲜,只有基围虾、螃蟹也是可以的,能买到什么就搭配什么,但是要注意一定不要搭配沙子比较多的花甲等食材!

3、想要做出一锅鲜甜的海鲜粥,秘诀在于骨头汤,餐厅里会用骨头汤代替清水煮粥,我们在家里做可以用排骨、扇骨直接与大米一起煮,比较方便。

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