馒头是我国最为常见的传统面食之一 馒头看似一样，其实南北口味差异还是挺大的，北方的馒头扎实有嚼劲，是作为主食的，所以几乎不加糖，吃时要配小菜或蘸酱而南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的给馒头加点“料”，奶香味十足，蓬松喧软，越嚼越香，我来为大家科普一下关于馒头加什么才能做出来松软?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
馒头加什么才能做出来松软
馒头是我国最为常见的传统面食之一。 馒头看似一样，其实南北口味差异还是挺大的，北方的馒头扎实有嚼劲，是作为主食的，所以几乎不加糖，吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的。给馒头加点“料”，奶香味十足，蓬松喧软，越嚼越香。
大家都知道，很多市场上的奶香馒头是加奶香精的，自己在家做，当然要用真材实料。我之前试过用奶粉和淡奶油，都没有想像中的奶香味，后来干脆用最简单的，买了袋牛奶试试，在面粉中加入适量牛奶，总算做出了我心中的广式奶香馒头。
【奶香馒头】
——所需食材——
面粉1000克，牛奶200毫升，酵母5克，温水300克。
【制作步骤】：
1、在200克的温牛奶里面，加入5克酵母，混合均匀，静置个5分钟使酵母活化。
2、准备个小盆，里面加入面粉，1小勺白糖，1小勺的盐，白糖可以提高酵母活性，缩短发酵的时间，盐可以增加面粉的筋度。使馒头可以更加的松软，将酵母含有牛奶溶液少量多次的倒进面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，再倒进300克温水，同样一边倒水一边搅拌，将面粉搅拌成絮状。
3、再用手揉成光滑的面团，揉好的面团呈现“三光”，即盆光，面光，手光。
4、再把面盆上面盖上保鲜膜或者是湿布，放在温暖的地方发酵。夏天的话室温就可以了，冬天的北方室温也足够的温暖。南方地区的话可以将面盆放在烤箱或者是微波炉里面，再放一碗水，形成个温暖潮湿的密闭空间。时间大概40~60分钟左右，面团发酵至2倍大，内部出现蜂窝状，像是下面这样就说明第一次发酵成功了。
5、案板上面撒上一些面粉，将已经发酵的面团放在案板上面，用手反复揉面，排出面团中的气体，排气后光滑的面团放在案板上面静置10分钟左右。
6、将大面团分成大小均匀的小面团，用力地揉面团，然后双手轻轻地揉搓，整理成圆形。
7、蒸馒头之前还要进行二次发酵，这样蒸好的馒头才会更加的松软，不干瘪，二次发酵的话最好是放在蒸锅里面进行，既可以避免面团在移动时变形，又可以使面团更好的发酵。蒸锅里面提前加入温水，笼屉里面铺上一块湿地屉布，摆放好馒头生胚，之间要留出一定的距离，二次发酵的时间为15~20分钟。
8、开火加热，大火蒸个20分钟，关火后千万不要马上打开，关火个2~3分钟再打开盖子，这样就不会有馒头塌陷的情况了。
【小贴士】：
1、酵母是具有活性的，失去活性的酵母就无法发酵了。所以，在发酵前要注意看一下酵母的生产日期和保质期，过期的酵母可能会失去活性，导致面粉无法发酵，不但浪费时间还浪费了原料。
2、和面时要注意水的用量，不要将水一次性全部倒进面粉中。要根据面团的状态慢慢加，因为面粉的吸水性不同，用水量会有少许差异，这也是活化酵母时我没有使用全部液体的原因。
3、蒸馒头的面粉最好使用高筋面粉，我们家里常用的一般是中筋面粉，也是可以的，加少许盐可以使面粉更有筋性。
4、面粉中加入白糖会缩短发面时间，牛奶会改善馒头口感。
【文案编辑】：目海食吃货日记
