他来了，他带着《风味人间》第二季回来了。
由腾讯视频出品的美食探索纪录片《风味人间》第二季（简称“风味2”）4月26日开播，除了浙江卫视同步上星播出外，腾讯视频还特别开放了全球播出模式。
开播之前，“风味2”的定档海报就赢得不少点赞，清新简洁的配色，微观的美食搭配上宏大的想象空间，人们就像徜徉在“粽田鱼海”里，深入领略食物风味背后的奥妙。
开播后也果然没有令人失望。首期即“撒糖”，聚焦直击人类味蕾、备受大众喜爱的“甜”这一味道，用全球视野关注其在不同美食和不同菜系中的妙用。由悬崖至溪地，从乡野到都市，引领观众360度环球全视角体味“甜蜜”的奥义，开启风味食途。
目前豆瓣评分9.4，网友称，看完“风味2”的最直观感受就是人间充满美好。
《风味人间》是由陈晓卿打造的美食纪录片系列，第一季于2018年上线播出，豆瓣评分至今保持9.1分的高分。与第一季相比，“风味2”增加了对不同国家美食的讲述，正如制片人张平所说，创作之初，团队就确立了节目宗旨：立足中国，在全世界的范围，寻找特色鲜明的美食，找出这其中千丝万缕的联系。
南方 记者邀请该纪录片制片人之一张平、总导演之一李勇，一同揭秘拍摄幕后。
世人难逃“甜蜜诱惑”，首期以“甜”思人生
“甜”是最能给人带来幸福感的味道，它的用途也远比想象中更广泛。“风味2”一开篇就着眼全球，呈现出五花八门的“甜”。其中不仅有单纯的如蜂蜜的甜、蔗糖的甜、食物原有的甜，还有由甜作用的复合味道，不同地区对于“甜”的运用和程度把控，甚至还展现了苦与甜两种相反味道的关系……多个维度展现的“甜蜜”，为观众带来一番诱人可口的体验。
有网友说，“风味2”让他知道，原来吃东西是一件这么性感的事情，这与片中的解说词息息相关。
美食纪录片最忌卖情怀与矫揉造作，解说词不能太简单粗暴，也不能太故作玄虚。“风味2”的解说词恰到好处地能够直戳人心。
比如，尼泊尔采蜜人跋山涉水去采蜜时，旁白说：“大自然四季循环，甜味来源十分稀少，人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。”
采摘苏州鸡头米时，旁白说：“鸡头米老了，夏天就过去了。”
介绍各种用苦瓜做的菜肴时，旁白说：“与甜相反，苦是一种预警信号，但中国人却从中找到甜的线索，天然枯苦味合物在口腔中欢欢沉淀，此时却有一丝甘甜，仿佛自舌根袅袅泛起，口舌生津，余韵绵长，中国人称之为回甘。”
除了将镜头对准美食，“风味2”也用真实的记录手法，为观众娓娓道来一个个生动的烟火人间故事。让观众在风味中徜徉的同时，更能感受到酸甜苦辣的百态人生，多几分忆甜思苦的思考。
无论是来自于伊斯坦布尔，潜心学习制作当地特色甜点七年，却刚窥其门径的小学徒；在热闹非凡的地方婚宴流水席上掌勺，粗犷中不失精细地打造“甜烧白”的大厨；常年生活在海上，依靠海鲜补充糖分的特殊族群……来自世界各地、五湖四海的芸芸美食劳动者及食客把自己对于幸福美满的期盼都浸润在“甜蜜”的味道里，以工作挣取收获之甜、以赏味调和人生之淡，不仅馋胃而且走心。
集合世界五花八门的味道，更强调中外美食的联系与对比
“风味2”的分集主题别出心裁。其选取了精准的内容切口，通过“甜蜜缥缈录”“螃蟹横行记”“酱料四海谈”“杂碎逆袭史”“颗粒苍穹传”“鸡肉风情说”、根茎春秋志”“香肠万象集”这八大江湖感和故事性十足的主题，经由食材这一窗口，全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带领观众理解不同文明饮食文化的差异。
导演李勇说，相较于第一季，“风味2”无论在题材还是设计上，都接纳了许多观众的反馈，比如，第一季中，观众对螃蟹作为美食表现出强烈的兴趣，所以团队专门拿出一整集介绍螃蟹。”
当然，关于“风味2”选取的食物主题，主创考虑最多的是它是不是具有普遍性，是否全世界的人都会食用；其次会看它是不是重要，从历史上看，或者从区域广泛性上看，它是不是在影响着我们。
从西藏雪域到宁波盐田，从尼泊尔到挪威，从悬崖处的甜蜜到深海中的珍馐，节目组几乎走遍了中国各地和全球五大洲。
李勇说，其实与第一季相比，“风味2”的国外内容在数量上并没有刻意增加，但是国外故事的人物形象、性格刻画、人物与食物的故事等方面，都做了更高的要求。“大家觉得国外美食素材多了，我认为重要原因是，第二季在国外故事和国外人物形象塑造上相比上一季有强调和提升。”
在李勇看来，“风味2”与上一季最大的不同，是更强调中外、东西的联系与对比。本季在用中国人的视角看世界的食物，再努力从全世界的高度反观中国的食物，因为有这样的“找不同”和“连连看”，所以也会给观众感觉国外美食比上一季更多。
同样的食材，东西方展现了不一样的饮食文化。比如即将播出的“螃蟹横行记”所展示的，美国人看重蟹肉，所以更喜欢公蟹，个大肉多；但中国人不同，更推崇蟹独特的鲜味，特别重视膏黄。
“这种差异不仅展现在笼统的东西方，以中国、日本为代表的东方和欧美为代表的西方饮食圈阵营内也有差异，整体而言，看待食物的态度、对食物的认知程度，和一个地区历史长短、文明程度、民族个性有很大关系。”制片人张平说。
希望记录当下的社会，还有飞速消逝的传统生存方式
画面上，团队采用全4K加50P拍摄，规格比第一季做了提升，每一帧都是大片，恨不得把每张图都截下来。同时，每一个镜头都经过精雕细琢，即便是一个不起眼的镜头也下了大量功夫，大量航拍镜头、超微延时拍摄镜头、超高速拍摄镜头给人们带来一场视觉盛宴。
首期中最令人叹为观止的一幕，来自于尼泊尔的“蜂蜜猎人”。他们冒险遵循最传统原始的猎蜜手法，几乎毫无防护地在陡峭的悬崖上与危险的蜜蜂搏斗，以获取“崖蜜”这一珍贵食材。虽然猎蜜过程惊险得让旁观者倒吸冷气，但当地人细品蜂蜜时的满足和幸福也同样打动人心。
李勇回忆，拍摄时最危险的情况是遇到风浪，船长操作时，巨大的铁笼会在空中摇荡，如果风大浪高，笼子可能脱落，或者打到船舱上的人。“我们的摄影师王永明为了追求效果，曾经在出海时爬到船舱前头，结果船长非常紧张，几乎要中止拍摄。当时温度在零下20度，如果掉到海里，人存活的时间只有2分钟左右，这是最危险的时候。”
另外遗憾的是，因为疫情，也让一些故事的拍摄被迫中止，有些环境画面的拍摄本应补拍，但未能如愿以偿。
“风味2”所展现的生活方式，与“效率”扯不上关系。李勇说，时间不能倒流，我们也回不到过去，只能利用地域空间的差异，想象久远之前的生活。
尼泊尔悬崖采蜜人、菲律宾狩猎民族，这些看起来猎奇的生存方式，其实在早一些时候，可能是人类的日常；云南山溪里的螃蟹、东北雪原上的小笨鸡、墨西哥荒漠中的蚂蚁蛋等，这些采集、畜养的方式，也曾经是我们熟悉的生活。
“从前无比平常，现在却无从得见，也远离城市人的生活。”正如李勇所说，“我们没把自己定义为一个纯粹的美食纪录片，它更应该是一个自然地理人文类的纪录片。我们也希望记录当下的社会，人性中的七情六欲，这个时代给人的压力和希望，正在飞速消逝的传统生存方式等。”
【撰文】 南方 记者 刘长欣 实习生 谭海燕
【图片】图为剧照
【作者】 刘长欣
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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