岩茶冲泡六种方法(岩茶碎茶要怎么冲泡)(1)

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

有两个问题。

岩茶里,牛栏坑肉桂能不能煮着喝?

胡闹!大名鼎鼎的“牛肉”,直接煮茶喝,无疑是明珠暗投。

不过,再换一下提问姿势。

牛栏坑肉桂的碎末,适合煮茶吗?

换了个角度,很多茶客顿觉思路清爽。

当然能,茶末泡起来多有不便。

刚巧今天是大雪,用好茶的碎末煮上一壶暖身茶很应景,还能体现出勤俭持家的惜物精神。

远比花300块去体验露天围炉煮茶项目,然后和朋友们吹得满脸冷风,众人围坐在冷风中吃烤地瓜要值多了!

真正的好茶,就算只剩下茶末也别浪费。

认真冲泡,妥善利用,照样也能喝到有香、有味、有岩骨的风味。

不过,比较碎的岩茶,冲泡时又哪些门道?

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《2》

一、收窄合盖开口。

泡岩茶,最好还是用盖碗冲泡。

哪怕碎茶,也不例外。

单纯条索断裂,没有大片碎成渣沫的碎岩茶,仍旧保留有适合盖碗冲泡的条件。

不过,冲泡碎茶,合盖倒出茶汤时要适当收窄开口。

条索完整,全须全尾的岩茶,照常合盖出汤,不用顾虑碎茶叶顺着水流,一同流出。

盖碗泡茶,注水之后,下一个环节就是合盖出汤。

快出水泡岩茶,压根没有留给调整合盖开口角度的时间。

合盖出汤,合缝缺口该留多大,全凭经验总结。

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注水、合盖、出汤、沥干一连串的冲泡实操进程中,全凭肌肉记忆,合盖倒出茶水。

一般,合盖的要领是让盖与碗之间,留出30-40度左右的夹角。

遇到碎茶末,适当收窄出汤缝隙。

与此同时,利用腕部力量。

将手腕下倾,迅速倒出盖碗当中的茶水。

收窄合盖缝隙,能降低碎茶流出概率。

加快手腕下倾速度,能确保茶汤倒出速度,避免碎茶的滋味过多浸出,将茶味泡浓。

双管齐下,是解决盖碗冲泡碎茶状况的不二法门。

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二、适量减重。

盖碗泡岩茶,从“正常泡”突然间变成“碎茶冲泡模式”。

短时间内要想做到心手合一,略难。

大多数茶客面临的实际问题是,道理我都能听懂,但臣妾做不到哇。

干茶遇水则发,浸出茶味。

干茶破裂,四分五散的碎茶,泡茶时与热水的接触面更充足,每一处断面都在快速释放茶味物质。

冲泡碎茶,茶汤倒出速度稍微慢了一步。

泡出来的汤水,茶味就增了一分泡浓的风险。

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如果觉得在缩窄出汤开口后,还要尽快出汤的冲泡方式,短时间内太难驾驭。

那就在投茶方面适当减重吧 。

适当减少1、2克左右的干茶,能给茶味释放留出缓冲空间。

最终喝到的茶,风味也会更顺口些!

山场够硬,内质够强的岩茶,哪怕到了箱底,只剩下碎茶末,泡茶时也是比较“省茶”的。

有的岩茶,也许一次性豪横地包到13克、15克,但泡出来茶汤除了利用浓苦营造“假厚度”外,茶味底蕴依旧淡薄。

而有的岩茶,就算只泡6克、7克,也能在汤感厚度,回甘生津等吊打前者。

如此戏剧性的对比,刚好也证明了那个道理。

只要茶好,何需量多?

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三、茶滤过滤。

对待碎茶,最直男思维的想法,莫过于利用茶滤。

毕竟,茶滤就是过滤碎茶的专用工具。

有了碎茶还不用茶滤,还待何时?

难不成,让茶滤继续摆在角落闲置落灰?

别说,根据麻花的观察,从武夷山到福州,近些年身边已经很少有朋友熟人愿意继续在茶桌上摆上茶滤。

稍一打听,原因五花八门。

A君:现在都流行用岩板做干泡台了,还留茶滤不是很累赘?过滤后湿漉漉的茶滤往哪里摆?

林同学:感觉茶滤太脏,一层垢。

茶农大姐:给客人试茶,有碎茶也不怕,照样喝。这茶该是怎样,就给你泡成什么样……

开茶叶店的熟人:碎成渣沫的茶,一冲茶的功夫,碎茶瞬间从盖碗冲入茶滤上,下一冲根本泡不了茶,还不如用碎茶包。

隔壁大爷:噢,习惯了不用。

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说来也是,茶滤的过滤功能比较鸡肋。

部分条索断裂的碎茶,茶水倒入公道杯后,也能自动沉淀碎茶,不容易倒进茶杯。

太碎的茶,还是做成碎包更省心。

对茶味追求比较高的老茶客,泡茶时不希望有太多干扰。

按身边一位茶客的原话:“好岩茶的香气大多沉入水底,过滤不仅会滤走碎茶,还会截留(部分)水香。”

因种种原因,泡岩茶时,茶滤的出镜率不如早年间那么高。

当然,茶滤仍有可取之处。

只不过用茶滤过滤的话,洗茶具得勤快一些。

每次泡茶结束,立刻清洗,防止滤网结出陈垢。

金属茶滤洗完之后,用干纸巾、干布擦干,避免生锈。

竹木一类做框架的茶滤,平日要放在干燥处,不要一直摆在湿漉漉的泡茶台面,以免生霉!

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四、做成碎茶包。

许多茶客对待碎茶的态度是,能留的话就继续泡。

碎成渣的箱底岩茶,就算继续留下来,感觉也没啥用了,没法直接泡来喝。

且慢,千万别这么想。

就算一袋子散装茶喝到底之后,只剩碎茶渣。

但这些碎茶,还可以亲自做成茶包。

网购点植物纤维的茶泡袋, 装入碎茶,绑紧绳子。

一拉,二装,三绑。

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简单几步,就能做出一个碎茶包,比包饺子都轻松。

这些碎茶包,用处很多。

煮茶、煮茶叶蛋、甚至煮奶茶,都能用得到。

上班族、差旅族在工作期间,如果想喝岩茶,但又没有充足的泡茶条件。

又或者不想在上班时间,浪费一包正装岩茶。

参考某顿茶包的做法,用马克杯、玻璃杯、大茶缸随手泡上一包碎茶,就特别适合。

比起网上那些原叶品质不明的速溶茶、碎茶包。

用喝剩下的岩茶碎茶做成茶包,知根知底,喝茶更放心!

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有的茶,哪怕条索再完整,汤色再清透。

但泡开后,自己喝了两次就不想再喝。

而有的岩茶,就算喝到最后,只剩下碎茶末,也不舍得浪费。

因为,不管外在品相如何。

味觉传递出来的体验,永远是最真实的。

好喝与不好喝,喝了之后,答案立现。

所以,遵循本心来看,好茶哪怕碎了,也是好茶。

如果单纯因为条索碎,就嫌弃喝茶末,未免可惜了这些碎茶!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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