为了使加工过的肉制品颜色鲜艳，增强肉制品的外观，增强人们的食欲，肉制品通常用着色剂加工。
常见的着色剂有两种：食用天然色素和食用合成色素。
食用天然色素主要是红曲米和红曲色素。
红曲米是由红曲真菌接种在蒸米粒上培养繁殖产生的红曲霉红素。
红曲米是中国独特的传统食品，有几千年的历史，被认为是一种高度安全的食品添加剂。
焦糖也是一种食用天然色素，广泛应用于肉制品加工，起到补充色调、改善产品外观的作用。
食用合成素是由从煤焦油中分离出来的苯胺染料制成的，因此又称苋菜红、胭脂红等煤焦油色素或苯胺色素，日落黄、靛蓝等，这些色素大多对人体有害，摄入过多会导致中毒、呕吐、腹泻，甚至癌症。
肉制品加工明确规定不得使用食用合成素，但部分厂家和个人为降低成本，非法使用胭脂红、柠檬黄等食用合成色素。
因此建议大家尽量购买质量值得信赖的肉制品品牌！
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