炒荤素是清真菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,以食用油、料酒、味精等为调料制作成的一道美食,主要通过煸炒的方法制作而成。

主料:

主料:羊肉(瘦)100克

辅料:水面筋50克 豆腐干50克 菠菜15克

调料:料酒5克 酱油25克 味精2克 淀粉(玉米)30克 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)1克 花生油40克 香油20克

满汉全席经典菜做法(满汉全席清真菜)(1)

做法:

1. 将羊肉洗净,切成薄片;

2. 羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好;

3. 面筋、白干片成片,用开水烫透;

4. 菠菜用开水烫透,冷水过凉切成段;

5. 将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白汤放一碗内,调成冷芡汁;

6. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入肉片滑散;

7. 再放入面筋、白干炒股炸,倒出沥油;

8. 再将肉片、面筋、白干倒回勺内上火,倒入冷芡;

9. 颠炒均匀,加入香油出勺装盘即成。炒荤素制作提示本品有油炸过程,需备花生油约500克。

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