前言

本次试验因北京疫情影响,糖护士为了安全考虑,只是去了一家附近的小超市采购食材,品种较少,主要做了五谷粽、五谷瘦肉粽、蜜枣五谷粽。

纯粽子血糖高的能吃吗(一颗粽子的血糖)(1)

因试验有不严谨的地方,试验人员只有一人,所以血糖测试数据仅供参考,鼓励糖友们可以做一些粽子,亲自试验,找到适合自己的“健康粽”。

1. 粽子的热量陷阱

市场上售卖的普通豆沙、蜜枣粽(以150g为例),其热量约为350-370Kcal,约2碗(300g-320g)米饭的热量,至少需要步行1.4小时才能消耗掉所摄入的热量。

更多关于粽子热量数据,如图所示:

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如此高的热量,很容易造成全天热量摄入超标,特别是有心血管等其他并发症的糖友,更需要注意,避免引起血糖迅速上升,加重病情。

是不是说明糖友就不能吃粽子吗?当然也不是,糖友们完全可以在家自己做一些“健康粽”,美味健康的同时,血糖相对平稳岂不是更高。

2. 五谷健康粽的食材

粽子的主要成分是糯米,升糖指数很高(GI约为87),是餐后血糖飙升的“罪魁祸首”,为了血糖平稳,在选择粽子食材时,糖护士特意挑选了小米、绿豆、花生、黑米、红小豆用来取代部分糯米。

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注:糖友们可以根据自己的口味选择不同的杂粮

糯米和五谷的比例为2:1

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内馅准备了瘦肉(83.3g,切成4块)、蜜枣(500g);

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3. 包粽子的准备工作4、制作粽子

包粽子时,可以选择两片粽叶,包制的粽子生重约为90g-100g左右,共计30个,总重约为2700g。

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包好粽子后,将粽子放入锅中,倒入足够的清水,大火烧开后,转小火慢煮。正常需要煮3-4小时,但同样的食材,煮的时间越长,越软糯,越容易被吸收,餐后血糖升高速度越快。

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煮好的粽子 总重4.9kg

所以考虑糖友需要控制血糖,在制作粽子时,可以煮2-3小时,糖护士实际煮了2.5小时,粽子没那么软糯,口感会略差一些。

煮出的粽子熟重约为120g-130g左右,去掉粽叶 绳(约10g),可食用部分约为110-120g。

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5. 自做的五谷粽对血糖的影响

本次试验是小编的妹妹,孕期体重严重超标,空腹血糖、餐后血糖都超出血糖正常标准,被确诊为妊娠糖尿病。

在医生的要求下,严格控制饮食,减轻体重,并胰岛素治疗中。

测试选择在每天的午餐,在摄入等量的100g米饭、五谷粽、瘦肉粽、蜜枣粽(粽子较为沾手,实际重量会有±1g的误差)。

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试验血糖监测结果如下:

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结果显示,在家自己制作的“健康粽”,在摄入同等重量的情况下:

最后:粽子的食用技巧,