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大厨教你包馄饨 寻味:家常包面
选取大葱的葱白，切成葱末。 从盒马鲜生上买的荸荠，在老家是买带皮的回家再刨皮。因为自己很少去市场，所以就买的现成的。准备网上买带皮的，应该比河马上面的要便宜。 荸荠是家常包面的点睛之笔，所谓家常，其实就是我妈妈做的味道。外面卖的包面好像是不放荸荠的。妈妈放，是因为它脆脆的，可以解腻。让肉馅的回味更加丰富。 荸荠切成小丁，我切的稍微大了一点。 将葱末，荸荠加入肉馅里面，再打一只鸡蛋，加两盖子海天酱油，调匀。 对了，我们家的肉馅儿是在市场上买肉，然后现场绞的。馄饨皮儿也是市场上买的现成的。 我拌的肉馅儿算是味道比较淡的。如果嫌淡，加佐料的时候可以自行增减。但小孩子吃，会觉得刚刚好。 准备好工具。我们一般是用一根筷子赶馅到皮里。但是北方的包面皮切的比我们那儿大多了，所以用勺子也行，可以多舀一些肉馅。旁边的一碗水是粘包面皮儿。家乡有不用水的，直接在肉馅上蹭一点儿就可以粘上。 开始包啦！一般卷两下，然后蘸水，两边捏住。 包出来是这个样子，整整齐齐的，就跟国庆大阅兵一样。我一般包80到100个，然后放到冰箱里面冰冻起来。需要的时候吃十来个，再加上菜，就是饱饱的一顿饭了。 包好之后，就开始煮包面咯。冷水烧开之后，加入馄饨。 佐料打好。一勺腊八醋，大半盖儿酱油，一丢丢紫菜，一丢丢虾皮，一丢丢花椒粉，胡椒粉，几滴香油。佐料的灵魂是:花椒油。我们老家出的一种树上鲜花椒油，是妈妈厨房里面常备的。滴上花椒油，就真有妈妈的味道了。 给花椒油一个特写。 我们那儿常见的做法是:调料打好之后，等水开，舀几勺开水，先把佐料化开。 妈妈做包面里面，一定要加菜的。外面的包面好像很少加的。妈妈加莴笋叶比较多。北京没有那么嫩的莴笋叶，我发现生菜叶也挺好的，脆脆的，甜甜的，跟我们老家的莴笋叶有一拼。 等包面煮得差不多的时候，加入生菜叶，然后等水再次煮沸。 然后就可以盛出来啦！ 肉馅有滋有味，有荸荠的清香。 连汤带水吃完之后，觉得都浑身都非常舒畅，暖洋洋的。我一般吃完都会冒汗。 我真的很想很想妈妈了。,
