说到下饭的菜，红烧肉肯定能上榜。红烧肉软糯香甜，肥而不腻，吃着特别解馋，即使吃得只剩下酱汁，用来拌饭也十分美味。
并且红烧肉的做法并不难，五花肉我们哪里都能买到，因此不少人都会自己购买五花肉回来制作红烧肉。
但我们也知道五花肉中有比较多的肥肉，有的人不知道制作红烧肉的技巧，就经常把红烧肉做得很油腻。
今天就给大家分享红烧肉制作的技巧，让大家做出来的红烧肉肥而不腻，学会之后，给家里人露一手吧。
1、挑选五花肉
要让一道菜肴变得美味，那么食材挑选一定不能马虎，做红烧肉也是一样的，挑对了五花肉，那么红烧肉的油腻就能减掉一大半。
而五花肉分为上下五花肉，上五花肉是靠近猪脊背的地方，肥肉是比较多的，下五花肉则是肚腩的位置，瘦肉比较多，所以我们最好购买下五花肉。
如果刚好下五花肉没有了，那么就要仔细挑选其他部位的五花肉，最好挑选呈现三层，肥瘦相间，肥中有瘦的五花肉。
2、焯水
新鲜的猪肉有比较多的血水，因此腥味也比较浓，想让红烧肉香味浓郁，那么去腥一定要做好。
因此我们可以将五花肉切成小块，然后放到锅中焯水，焯水可以有效地去除猪肉里的血水以及表面的脏东西，能够起到很好的去腥效果。
焯水时一定要冷水下锅，这样煮的时间更加久，更可以煮出五花肉里的脏东西，大火煮开以后，表面会漂浮有很多的浮沫，我们最好将浮沫撇出来，就可以将五花肉捞出了。
另外焯水时要将五花肉切成小块，这样猪肉接触到热水的面积会变多，能够更好地析出猪肉里的血污。
并且可以给五花肉定型，制作出来的红烧肉会更加好看。
3、煸炒去油
焯完水之后，五花肉里还是有比较多的油，因此我们还要煸炒出五花肉里多余的油，才能避免红烧肉油腻。
锅中不要再加入任何的油，锅热之后放入五花肉，中火慢慢煸炒，等到五花肉表面都变得金黄，油也出得差不多了，之后我们就可以把五花肉盛出来，放到一旁备用。
煸炒出的油也不要浪费，存放起来，之后用来炒菜，也是很香的。
4、炒糖色
红烧肉除了下饭，外表也是色泽红亮，令人十分有食欲，而想要红烧肉色泽红润，那么就要炒好糖色。
炒糖色最好使用冰糖，冰糖更甜一些，并且更容易融化。
在锅中倒入少许油，之后放入冰糖，如果想吃甜一些，最好多放一点冰糖。
等到冰糖全部融化，并且呈现红褐色，微微出现密集的气泡的时候，就可以将五花肉放入锅中炒糖色了。
5、焖五花肉
等到五花肉表面都裹上糖浆，我们就可以在锅中加水，焖煮五花肉了，焖过的五花肉会更加的软烂，并且吸收了汤汁之后，肥肉不会那么的油腻。
在锅中加入较多的水，保证每块五花肉都被水浸泡，之后中途不要再加水。
如果在炖的过程中再加入冷水，冷热交替很容易使得五花肉收缩，瘦肉变柴，口感就不好了。
如果是普通的锅，那么需要炖煮40分钟，之后加入老抽、生抽、盐等调料，调一下味，之后再盖上盖子，焖煮15分钟，最后大火收汁，色泽红亮，美味下饭的红烧肉就做好了。
如果是用高压锅来焖煮，那么可以缩短焖煮的时间，30分钟就好了。
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