冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(1)

前几天和朋友一起去喝咖啡,她点冰美式,我点冷萃。

她疑惑的看着两杯好像一模一样的冰的、黑咖啡,问我:“你这不就是冰美式?为什么比我的贵那么多?”……

我们一起逛街的时候,还看到有些咖啡馆在卖冷泡咖啡、冰滴咖啡、冰酿咖啡……

她就问我,这几种冰的、黑咖啡,有什么不一样?

冰美式、冷萃、冷泡、冰酿、冰滴,都是咖啡馆夏季的畅销款,今天就想和你分享下它们的区别是什么,为什么价格会不一样。

冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(2)

01 制作方法/原理不一样

冰美式,说的直白点,就是意式浓缩咖啡加冰和水做成的,也就是利用意式咖啡机,高温高压做出来意式浓缩咖啡,出品的时候加上冰块和水。

它属于意式咖啡,制作原理属于高温高压萃取。

冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(3)

▲冰美式咖啡

冷萃、冰酿、冷泡,这3种咖啡,它们只是名字不一样,做法是一样的,是同一种咖啡,后面我们统称冷萃咖啡。

冷萃,属于浸泡式萃取,就是把咖啡粉,放在水/冰水里,低温浸泡10-20小时(不同咖啡馆要求会不一样),然后过滤掉咖啡粉渣,出品的时候加冰。

冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(4)

▲冷萃咖啡

冰滴,则属于滴滤式萃取,是利用专门的冰滴装置,上方放冰/冰水混合物,中间放咖啡粉(带滤纸),下方放接咖啡的杯子。

冰融化后水一滴滴滴在咖啡粉上,穿过咖啡粉层,经过8-10小时,得到咖啡液,出品的时候加上冰块。

冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(5)

▲冰滴咖啡

所以,这三种咖啡用的原理是不一样的。

冰美式因为是高温高压制作,得到的物质就更多;

冷萃咖啡,低温长时间制作,会使得咖啡更平衡更浓郁;

冰滴则相对更干净清爽。

同时,冷萃和冰滴咖啡,因为经过长时间的制作,会带一些微微发酵的感觉,喝起来甜感会更多一些。

冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(6)

02 用的咖啡豆不一样

除了制作工艺上的区别,冷萃与冰滴,制作的时间成本也更高,这也是价格不一样的原因,甚至有一些咖啡馆,冰滴咖啡是限量供应的。

另外,制作原理也决定了用的咖啡豆不一样。

通常,咖啡馆的意式咖啡,都会选择性价比比较高的咖啡豆,而且大多奶咖售卖较多,所以做出来的咖啡平衡、稳定是最重要的,对咖啡豆独特的风味没有那么高的要求。

而手冲咖啡、冷萃、冰滴咖啡,通常会比较追求特别的风味,所以,很多咖啡馆为了得到更好的口感和香气,会选择稍微好一点的咖啡豆。

所以,咖啡豆的成本上就不一样。

时间成本与咖啡豆成本不一样,是造成同样是冰的、黑咖啡价格不一样的主要原因。

冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(7)

03 冷萃咖啡在家就能做

其实,有点贵的冷萃咖啡(很多咖啡馆通常卖40 元),在家就能轻松做,今天就给你分享2个方便、成本低的冰咖啡制作方法。

只需要咖啡粉、密封玻璃杯、滤杯 滤纸/滤包,在家就能制作冷萃咖啡。

一种方法是在密封玻璃杯中,放上咖啡粉和水(一般咖啡粉和水的比例是1:8-1:10),然后搅拌一分钟左右。

密封,放冰箱冷藏,12-14小时后取出,搅拌1分钟,用滤杯+滤纸过滤下,过滤后得到的咖啡液,就是冷萃咖啡了。

另一种更简便的方法是,使用专门的咖啡滤包,把咖啡粉放在滤包中,扎上口,放在密封的杯子中,加水(一般咖啡粉和水的比例是1:8-1:10),放冰箱12-14小时,取出滤包,

冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(8)

冰美式和拿铁咖啡(咖啡馆的冷萃冰美式)(9)

▲冷萃-左边是滤包,右边是咖啡粉直接泡

这两种方法制作好的咖啡液,放3-5天都是可以喝的。

喝的时候,再加水(咖啡液和水的比例差不多2:1)可以加冰,也可以加牛奶,之后就可以喝了。

是不是超级简单,我已经教同事在家喝起来了,上面的图就是她的成果。

她说这样操作简单方便,也很好喝,和夏天简直是绝配。

你是不是也心动开始做了,期待你的分享呀~

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