#创作挑战赛#

小炒卤猪皮

超简单一桌家常菜(几道特色风味菜)(1)

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜,成菜软糯鲜辣,豆豉味浓。

制作:

1.把卤熟的猪肉皮切成条;红椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。2.锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜苗颗炒断生后,出锅装盘即成。

压锅蹄花

超简单一桌家常菜(几道特色风味菜)(2)

这道猪蹄菜要经过水煮、油炸、压制、炝油等多个步骤,方才烹制成菜。这道菜可以提前批量制作,临走菜时稍微加工便可。

原料:

猪蹄3000 克芋儿1000克干花椒10 克干辣椒节15 克葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、香辣酱、香料、鲜汤、色拉油各适量

制作:

1.把猪蹄用火烧净表皮,治净后斩成大块,冲去血水后,放入清水锅里,加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋,大火烧开后转小火煮约半小时,至表皮软熟,关火捞出猪蹄块,控干水分。

2.将芋儿去皮后切成块,放入高压锅,掺入清水,加入适量的自制香辣料,放入少许香料、盐,关盖上汽压灯巴,关火降温后放汽开盖,捞出芋儿(取150克)盛入盆中垫底。

3.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热,下沥干水的猪蹄块炸至表皮酥且紧,捞出来沥油。另往净锅里舀入适量鲜汤,加入少许自制香辣料煮沸,打去料渣,制成家常味汤汁,待用。

4.取炸过的猪蹄块约500克,倒入高压锅里,舀入适量家常味汤汁,调入盐、鸡精、味精,关盖上汽压至猪蹄灯巴糯,关火降温后放汽开盖,捞出猪蹄块盛入盆中芋儿面上。临走菜时,往净锅里舀入少许色拉油烧至六成热,下干花椒、干辣椒节炝香,起锅浇在盆中猪蹄面上激香,撒些葱花点缀,即成。

说明:清水锅里煮猪蹄时加入麦芽糖、大红浙醋,是为了给猪蹄上色。高压锅压芋儿时,加入香料是为了使压出来的芋儿香味更浓。

水煮烤鸭片

超简单一桌家常菜(几道特色风味菜)(3)

川菜中的水煮系列菜肴,无论是平常原料的肉片、猪肝,还是名贵食材的鲍鱼、龙虾,都可入烹,然而这一道菜却让食客有些意外,因为它竟然是以烤鸭片为主料制作而成。

原料:

片好的烤鸭片300克、青笋尖80克、蒜苗节50克、芹菜节30克、刀口辣椒、刀口花椒、姜片、蒜片、葱花、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、生粉、花椒油、色拉油各适量

制作:

1.净锅放油烧热,先下姜片、蒜片炝香,再倒入青笋尖、蒜苗节和芹菜节炒断生,待加少许的盐调味后,起锅盛窝盘里垫底。

2.锅洗净了重新上火,放油烧热后下姜片、蒜片和少许的豆瓣酱炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、酱油和味精调好味,接着倒入烤鸭片稍煮,便勾薄芡并淋花椒油,起锅盛垫有底料的窝盘内,另外在烤鸭片上撒刀口辣椒、刀口花椒和葱花,最后淋热油激香便成菜。

橙皮羊肉

超简单一桌家常菜(几道特色风味菜)(4)

原料:

羊腱肉400克鲜橙皮20克十年橙皮5克山柰粉0.5克干辣椒节50克花椒5克完整橙皮壳1个姜片、葱节、胡椒粉、料酒、白糖、盐、熟白芝麻、羊肉汤、食用油各适量

制作:

1.羊腱肉冲尽血水,改刀成1.5厘米见方的小丁,用姜片、葱节、山柰粉、料酒腌制入味后,下入六成热的油锅中炸至金黄酥香,捞出沥油。完整橙皮对剖后,用雕刻刀把边缘修成锯齿状,作为橙皮盛器。鲜橙皮切成颗粒,均备用。

2.净锅入油,下入干辣椒节、花椒和十年橙皮用小火炒香,然后倒入羊肉丁并掺入羊肉汤,接着调入胡椒粉、白糖、盐,开小火收至羊肉入味化渣时,搛出羊肉丁装入橙皮盛器中,撒熟白芝麻和鲜橙皮粒,稍加点缀即成。

制作关键:

羊肉一定要腌够底味,炸制时一定要炸至酥香,收汁收到入味化渣方可起锅。

脆香猪软骨

超简单一桌家常菜(几道特色风味菜)(5)

原料

猪软骨150克、莲藕200克、青蒜苗25克、红牛角椒25克

调料:

干锅爆炒酱50克

《五花肉粒100克、香菇粒100克、海米粒70克、干葱茸100克、蒜茸100克、姜茸75克、火辣干锅酱500克、蚝油75克、海皇爆炒酱50克、安多夫腌粉20克、花椒粉10克》小火煸香原料,加入小料煸透 倒入调料;推匀熬香即可制成干锅爆炒酱。干锅爆炒酱供25份菜肴使用。老抽2克

制作:

1猪软骨改刀冲水后沥干,加入腌料,拌匀腌制后备用。

2莲藕改刀成条和猪软骨入六成油温中炸至香脆备用,辅料改刀成条过油备用。

3爆香家乐干锅爆炒酱,加入主辅料,放入二汤50克,大火快速翻炒至干香即可。

双椒小南瓜炒牛仔粒

超简单一桌家常菜(几道特色风味菜)(6)

原料:腌好牛仔粒250克,云南小南瓜150克,青美人椒40克,拍蒜10克,红美人椒40k调料:鲜露(腌料)2.5克,鲜柠檬汁(腌料)1.5克,蛋黄(腌料)10克,清水(腌料)50克,安多夫腌粉1.5克【辣鲜快炒汁】25克辣鲜露70克,鸡精50克,家乐和味烧汁20克,黄酒50克,菌粉15克混合均匀即可(注:该配方可烹制13份此菜肴)。制作:

1将主料用腌料腌好拉油至熟待用;

2将辅料用腌料切成小件飞水,拉油待用;

3炒香小料,下入主辅料,加入辣鲜快炒汁快速翻炒均匀。

烹饪要点

1本才选用云南特产小南瓜,与牛仔粒搭配,鲜甜脆爽的小南瓜与嫩滑的牛仔粒相搭口感极佳,再用辣鲜快炒均匀,家乐辣鲜露与家乐鸡精的结合,不但辣鲜更均衡,而且肉质感更足,整道菜肴营养均衡口感丰富口味绝佳。

黑蒜烧汁一品牛腩

超简单一桌家常菜(几道特色风味菜)(7)

原料:牛腩350克、黑蒜(分两次下料,2个榨泥,6个切粒备用)8个、土豆100克、蒜头30克、姜小块30克、干葱头20克调料:

汁酱《鸡粉15克、家乐和味烧汁60克、蚝油40克、黑蒜泥20克、花生酱15克、生抽10克、冰糖15克》

制作:

1士豆去皮改刀油炸备用,牛脯改大块肉备用;

2锅中加入少许净油.放入蒜头.姜小块和干葱头煸炒几下、加上牛脯一起 煎至两面变色后,加入调料和黑蒜泥、纯净水1千克;

3入压力锅开后转小火 压至10分钟后再放入土豆和黑蒜粒压2分钟取出;

4出菜前石锅烧热,牛腩大火略收汁, 倒入石锅点缀少许青.红椒和小香菜即可。

网红菇菇牛

超简单一桌家常菜(几道特色风味菜)(8)

原料

腌制牛肉150克、蘑菇100克、蒜仁200克、姜块100克、干葱头50克、姜沫20克、蒜泥20克、干葱15克

小料

陈皮20克、芹菜20克、红椒30克

调料:

【焗烤酱】(供10份菜肴所用)

《海鲜酱320克、浓缩鸡汁320克、真味海珍酱160克》将姜蓉、蒜蓉、干葱切末炸香。将家乐海鲜酱、家乐浓缩鸡汁、家乐真味海珍酱放入,加入炸好的小料调拌均匀即可。

【牛肉腌料】500克

《牛霖片500克、食粉3克、家乐安多夫腌粉3克、水100克、糖3克、老抽10克、鹰粟粉10克》拌匀冷藏2小时即可。

制作:

1、将生姜、蒜蓉、干葱茸炸香,加入家乐焗烤酱冷调备用。

2、腌制牛肉、切好蘑菇用家乐焗烤酱捞拌好,辅料切末后炸金黄,和陈皮一起放入砂煲,把竹片剪成煲形大小拉油,把腌制牛肉和蘑菇放入网上,开火加盖焗6--8分钟,出锅前撒芹菜末和红椒粒即可。

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