榨菜是最经济实惠的开胃小菜，它的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，就是把鲜菜头用细蔑丝或细铁丝串成一串串，挂起来任风吹干至成后，再取下用盐腌制。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，经盐腌后除去部分水分。无论那种腌制方法，腌制好的榨菜都是下饭开胃的小菜。
草鱼，由于肉质鲜嫩肉，刺少肉多特别受到欢迎。价格又经济实惠更是餐桌上的座上宾。一般我们做水煮鱼和鱼丸子，也是这种鱼多些，就因为刺少肉厚鲜美。它无论是清蒸或者红烧，炖煮等等，都是美味至极。这次我就把最常见的开胃小菜和草鱼结合起来，做了清蒸《榨菜蒸鱼》，做法特别简单，不需要高厨艺，更需要更多的调味品，因为榨菜的味道更是把草鱼鲜美结合在一起了，咸香鲜美极了。
主料：新鲜草鱼一条
辅料：植物油、盐、姜、榨菜一包、香葱、蒸鱼豉油、料酒
做法：1、把草鱼洗净，把鱼脖子切一刀，去掉鱼头，在切掉鱼尾，轻轻拍鱼背来回，把鱼线轻轻抽出切块
2、把姜切丝、香葱切末
3、把鱼块加入大碗里，加姜丝、料酒拌均匀
4、把榨菜加一半铺在鱼块身上，腌制15分钟左右
5、把剩下一半的榨菜铺在盘底
6、把腌制好的鱼块整齐码在盘中
7、再把姜丝和榨菜铺在上面
8、把蒸锅加水大火烧开，把鱼盘子加进去
9、大火蒸8分钟
10、取出，加蒸鱼豉油，撒上香葱末
11、热锅凉油，加植物油，烧10成热，直接浇到香葱末榨菜上面即可上桌了
小贴士
1、草鱼最好是新鲜的，活蹦乱跳的，这样鱼肉鲜美好吃
2、榨菜也不要太多了，差不多就行，一般不用加盐，榨菜和蒸鱼豉油盐味差不多够味了
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