有句话这么说：臭菜天堂，浙东地区，只要你抗得过来，你就是条汉子！
阿拉宁波人对于美食有独特的见解，从制作过程到吃法都有一定的讲究。但是下饭的食物是逃不出宁波人的手掌心。
为什么说宁波三臭是“压饭榔头”，先解释一下这个的意思吧，“压饭榔头”（ā vēi ló dòu）就是下饭的意思，就是可以把米饭直接混着一道菜吃而且很下饭很好吃；现在市面上面也有很多下饭菜，拌拌饭就能吃的拌饭酱，但是那种没灵魂，对于我们来说亲自手工做出来的就是美味。
再来说一下宁波三臭，三臭包括：臭冬瓜，臭苋菜，臭菜心，其实这些臭臭的东西也是无意识下创造出来的美食，流传至今，被很多人所喜欢。
三臭虽然闻起来臭，但吃起来却异常的香。制作臭冬瓜，需要选取成熟冬瓜，除去内瓤，但是不把外皮去掉，之后切成10厘米左右块状，上锅蒸至八成，拿出沥水冷却后，在四周均匀地抹上盐，分层装入密封罐中，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后即可食用，在上桌前要淋上灵魂香油，提升整体口感，所以为什么闻起来臭吃起来香。
入夏之后，苋菜梗老化变粗很多人都不予理睬这些，但是被宁波人发现之后，它有了新的用处。把其切断，在清水中浸泡后拿出沥干，然后放在专门的坛子里与粗盐一起发酵，十几天之后，坛子里变成了绿色浑浊的汁水，臭味也是随之而来，苋菜梗也变得软烂，这时候可以把拿出来的臭苋菜在笼屉上面蒸一下滴上麻油，再配上一碗热腾腾的泡饭，真的是下饭。
宁波人的日常餐桌上不会少了这些“压饭榔头”，其实宁波还有很多下饭的菜，大多数都是腌制来的，可能对于来宁波吃当地菜的外来人来说真的不习惯，但是你细细品，还是会发现其中的美味！
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