猪大肠，我不知道大家喜不喜欢吃，但是我还挺能接受的，就是又臭又香的感觉，加上各种调料炒一下，掩盖住难闻的气味，吃起来别提多香了，拿来下饭、下酒都不错，尤其是爱喝酒的，别错过这道下酒菜。
炒猪大肠，可能你会感觉，不就是炒着吃，这谁还不会？实际上你做做看，要不就是腥臭味非常大，一口下去直犯恶心，要不就是炒的嚼不动，吃起来真费劲。看似简单的东西，做起来需要掌握的地方，反而更多。
炒猪大肠，要想炒出来脆嫩弹牙，一咬就烂，并且还没什么腥味的话，不只是炒的时候要掌握技巧，在选材上也要有讲究，还有清洗的过程，都是非常重要的，接下来教给各位3个窍门。
第一，选材
猪大肠，民间有道，它最好吃的部分，就是大肠头的部位。这个部位比较厚实，油分也比较大，炒出来的话，吃起来非常爽脆。
第二，清洗
选择好猪大肠，接下来就是清洗环节了，要想吃起来不臭，必须要洗干净。那么清洗要怎么操作呢，把面粉倒在猪大肠上，搓洗一段时间，并且是两面都得搓洗，洗得非常干净。
第三，焯水
如果是饭店的话，可能就直接炒了，因为锅气比较足，火力比较大，但是我们在家，达不到这个水准，所以尽量要焯水。
焯水之后，必须要过一下冰水，还不能是凉水，一定要冰水才行，过完之后再来炒，就会很脆了。
第一，猪大肠，选择大肠头的部分，用面粉搓洗干净，接着焯水过冰水，经过上述一系列步骤后，捞出来将其切成小段。
第二，下面我们把尖椒洗干净，去掉籽，然后切成小块，再准备一点小米椒，切成小段。还有葱花、蒜末都切好哈，起锅烧油，油热之后把葱蒜爆香，接着倒入小米椒，简单炒两下子，就可以把大肠倒进去了。
第三，倒上猪大肠以后，这个时候必须要大火快速爆炒，炒个1、2分钟，千万不要太久了，这东西炒不熟或者炒过头了，都不会好吃的。大肠翻炒片刻后，把尖椒倒进去，加上适量的生抽、盐、鸡精调味，炒匀后即可出锅。
