小时候，物质匮缺，过年时家里能杀上一头猪就非常不错了村里很多人家杀年猪后会卖掉大部分猪肉，只留一小部分自己吃更贫困的人家几乎会把肉都卖掉，自家就留些猪头猪肠之类，屠夫挑剩下的便宜东西凑合着过年吃，我来为大家科普一下关于北方杀年猪是什么时候流传的?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
北方杀年猪是什么时候流传的
小时候，物质匮缺，过年时家里能杀上一头猪就非常不错了。村里很多人家杀年猪后会卖掉大部分猪肉，只留一小部分自己吃。更贫困的人家几乎会把肉都卖掉，自家就留些猪头猪肠之类，屠夫挑剩下的便宜东西凑合着过年吃。
我家杀猪后从不卖掉猪肉，但七大姑八大姨都要送，爷爷奶奶外婆送大猪腿，其他送人的也必定是挑拿得出手的，所以最后总是所剩无几，光剩下几块猪脖子上的肉。
当年杀年猪可是一件盛大的事，杀年猪那天还要请村里家家户户（个别有梁子的关系不好的人家除外）一起来吃泡汤。据说隔壁村子某家某年杀的年猪毛重也就一百来斤，请全村吃一餐泡汤后，就剩个猪头、两块板油和一副猪大肠了，女主人在饭桌上当场就抹起了眼泪。
后来，全村集体吃泡汤的情形少了，每家都慢慢只请几个关系最好的邻居过来了。杀年猪时，主人家早早准备好杀猪板凳儿、大筹盆、木楼梯等各种用具，蛮勇有力的屠夫指挥着几个男子汉齐动手：两个人拧耳朵，一人抓猪身，一人捉尾巴，把猪死死摁在条凳上。里手的屠夫一手摁住猪头一手拿刀从猪脖子处深深刺入猪心脏，猪血喷涌而出，不一会儿猪就抽筋打颤，一命呜呼了。
杀年猪一刀将猪杀死，寓意诸事顺遂；若是屠夫手艺不精杀口没选好，不能一刀致命，则应不抽刀，在杀口内改换方向，多杀两刀，共三刀，意为“连升三级”，化解不吉。碰到毛屠夫（不离手的毛躁屠夫），杀口没找准，又不会补救，抽刀出来后猪血都放不出来，猪还甚至会跑掉。这种情况不仅猪会积血影响猪肉的白净，还会视为不吉，主家是会黑脸的。
我那能干讲究又倔强的大伯当年嫌弃自家屠夫妹夫手艺不精，本不想叫他杀年猪，大娘觉得是自家妹夫又在一个村不请过意不去，于是仍请妹夫来杀年猪。
当天杀猪的时候，大伯还在对面山弯就听到自家猪在惨叫，走了约莫五分钟回到家发现满地猪血，猪嘴里被插着一根扁担还在惨叫。原来猪大又有劲儿，中了毛屠夫不致命的一刀后趁众人松懈的瞬间竟然挣脱了，围观的我们一众小孩吓得嗷嗷乱窜，大人手忙脚乱中拿扁担木棍去挡，大猪拼命地嚎叫狂奔，后来不知谁将扁担戳进了猪嘴巴，几个人合力将大肥猪摁在地板上，毛屠夫妹夫拿扁担一通乱捣才叫猪断了气。我大伯气得没尝过这头年猪的一块肉。
年猪被放倒后，屠夫会在猪前脚处开个小口子，拿小钢钎从口子钎进去，一直钎到后脚，然后鼓起腮帮向里面不断吹气，猪皮像皮球一样慢慢就鼓了起来，吹气鼓身是为了方便褪毛，猪毛刮干净后，拿水淋干净整个猪身，再将肛门割开清理干净，沿着猪背脊柱割一条中线，摆正猪头位置，就可以烧香敬奉祖宗神灵祈福求平安了。小时候好像家家户户杀年猪都会烧纸祭祀的。简单祭完就可以将猪倒挂在楼梯上开膛破肚了。里手的屠夫顺着猪肚皮比割布匹还呲溜顺滑，哗地一下，猪下水就齐刷刷地落到下面接着的大盆里，鼓鼓的大肠小肠一大盆，在年尾寒冷的冬天里冒着白气。
开胸腔的过程还有道工序叫“接槽血”，槽血乃猪胸腔内余血，足有一两斤之多。开胸腔的时候屠夫需先将猪舌头弄出来，主人趁屠夫打开胸腔的瞬间在下面接住槽血，里手的师傅一手就能麻利地拎出肝肺等一大串内脏，反手一瓢水淋一淋，整个胸腔干干净净。剩下的就是翻肠子清理猪下水这一套了，手艺好的屠夫也绝不会让猪肠子粘上半根猪毛。趁热清理好猪下水，再去开边，然后按主人家要求分割砍好肉块，整个杀年猪的大工程就完结了。
小时候还见过一个老屠夫，杀猪的时候总要指使小孩子将刀递来。在我家杀猪的时候喊我说：妹妹，给爷爷拿尖刀来。我心想刀就在你脚边伸手就能拿到怎么还叫我拿，犹豫不前的片刻，我四岁的弟弟闻风而动，老屠夫赶紧伸手去按弟弟的手，屠刀锋利无比，他到底怕伤着孩子。
我后来问母亲说为什么刀就在老屠夫脚边他还要我们拿刀给他呢？母亲说是因为屠夫担心自己杀生太多不得好报所以叫小孩子递刀以免去自己杀生的罪孽。我又问小孩子递刀有没有罪孽，母亲说孩子年幼无知，不犯递刀之罪。当时只觉得哪里怪怪的。后来才发现奶奶每次杀鸡杀鸭等杀生的时候咕噜咕噜念念有词的“咒语”竟然是：天杀你，地杀你，不是我杀你，是脱了毛衣换布衣！
自从知道了这个“咒语”，后来我们姐妹杀鸡鸭的时候就总会戏谑，故意把第四句改成对方的名字“是某某要杀你”，嘻嘻哈哈闹一阵。据说有个年长的堂姑姑当年杀鸡也是像这样玩笑，第四句说成“是我妈要杀你”，惹得我堂奶奶骂了她一天一夜。
现在很久看不到杀猪的场面了，似乎简单了很多，这种记忆只存在儿时的回忆中了。
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