导读：三月三煮鸡蛋，不要只知道荠菜，这3种野菜不比荠菜差，别错过了
送走了三月份，迎来了崭新的四月份。
而在四月份马上就要迎来一个汉人的重要传统节日，那就是农历三月初三的上巳节。
而且今年的上巳节有点特殊，公历4月3日就是农历三月初三，公历和农历正好相差一个月。而且在上巳节后，马上就是寒食节了，之后就迎来了清明节。
也就是说今年的上巳节、寒食节和清明三个节日都是连在一起了。
而上巳节作为我国一个古老的传统节日，迄今也有数千年的历史了，虽然现在好多的习俗都已经失传了。
但是有一个习俗现在依然广为流传，也为大家所熟知，那就是在三月三地菜煮鸡蛋。
据传在古代的时候，因为在春季的时候常爆发一些瘟病，也就是现在所说的流行性疾病，常见的症状就是感冒、流脑等。
于是古人在长期的接触中发现，每年到了农历三月初三这天用地菜来煮鸡蛋吃，就能起到很好的预防春瘟的作用，于是这个习俗就传开了，并且一直流传至今。
甚至在有些地方还留着“三月三，地菜煮鸡蛋赛灵丹”的说法，可见它们对于荠菜煮鸡蛋的偏爱。
现在生活条件好了，很多南方地区到了三月初三这天依然保留着这个传统习俗。农村人会去田野采摘荠菜，而城里人则会花钱买荠菜，也要尝一尝，毕竟一年才一次。
其实可以用来煮鸡蛋的不只是荠菜，还有这三种野菜，美味又营养，一点不比荠菜差，遇到了别错过了。
第一种荠菜。
这也是在南北方广泛使用的一种野菜，也叫地菜、菱角菜、地米菜等，它是十字花科、荠属的一年生草本植物。
它的嫩的时候可以用来当野菜吃，清炒、凉拌，或者是做汤、做馅都是不错的。而即便是长老了也是有价值的，那就是荠菜煮鸡蛋了。
在很多地方还特意会选择已经长老了，开花的荠菜来煮鸡蛋吃，因为长老的荠菜营养价值更高。
荠菜煮鸡蛋非常的简单，只要把荠菜连根拔出来，记得带根的营养价值更高哦。清洗干净了，把鸡蛋一起冷水下锅，当鸡蛋煮熟了以后捞出来，冷却了剥壳，再把鸡蛋和荠菜一起放锅里煮，有条件的可以放几个红枣。
水开了以后继续煮上15分钟左右就可以了。不仅鸡蛋可以吃，而且余下的汤水也是可以当茶水喝，非常的有营养。
第二种：车前草
其实在我们的身边有不少可以用来煮鸡蛋吃的野菜，也就是说在三月三这天，未必要去寻找荠菜，或者是花钱购买荠菜，还有其他的选择。比如在农村随处可见的车前草就是不错的选择。
车前草也就是平车前，也叫车茶草、蛤蟆叶，这是在农村的路边很常见的一种野菜。在春天的时候可以采摘它的嫩叶来做野菜吃，当然了也可以把它整株挖出来，然后把它和鸡蛋一起煮熟了吃。
平车前作为我国历史悠久的药食两用植物，它具有清热利尿，渗湿通淋，清肝明目的作用，而车前草煮鸡蛋也一样营养价值非常高，尤其是对比较容易上火的人群而言，可是不错的“食疗”秘方。
第三种：癞蛤蟆草
相信很多人对它印象十分深刻，可是知道它能吃的人并不多。癞蛤蟆草也叫荔枝草、蛤蟆草等，是一种叶子翠绿，但是表面却像癞蛤蟆的背上长满了疙瘩，让人看一眼就印象深刻。
也是因为癞蛤蟆草长得丑，不少人都认为它不能吃，甚至有些人还以为它有毒。其实癞蛤蟆草不光是可以吃，而且还能入药。它具有清热解毒、利尿消肿、凉血止血等功效。
在农村里有些老人，就常用癞蛤蟆草来煮水、泡茶喝，也有些人会在春天的时候采摘它的嫩叶来煎鸡蛋吃。就是把癞蛤蟆草的嫩叶切碎了，和鸡蛋拌均匀了倒入锅里煎至两面金黄就可以了。
其实癞蛤蟆草还可以煮鸡蛋吃，把长老的癞蛤蟆草，最好是连根拔出来，清洗干净了就可以和鸡蛋一起煮熟了吃。方法和荠菜煮鸡蛋是差不多的，非常简单，但却很滋补，还有润肺止咳的作用。
如果上火了，牙痛了也可以吃几片癞蛤蟆草的叶子，一样很管用。
第四种：艾草
马上就要清明节了，又要开始采摘艾草来做青团、清明果了。其实艾草的价值非常多，它的嫩叶能当野菜吃，自然也能用来煮鸡蛋吃。
艾草在我国民间还有着“百草之王”的美誉，在三月三这天用它来煮鸡蛋再合适不过了，连汤汁都能够喝光。尤其是对女性朋友来讲，多吃对身体十分有利。
如果想要煮的鸡蛋更入味，在煮熟以后，可以把鸡蛋壳敲碎了，然后继续煮上10分钟左右。如此一来艾草的清香味就会融入鸡蛋中去了，吃起来也更加的清香、美味。
结束语在4月3日就要迎来三月三上巳节了，小毛已经看到这几天就已经有人开始沿街售卖荠菜了，小小一把就要三五元，但是购买的人却不少。
其实未必一定要用荠菜来煮鸡蛋，在农村的野外好多的野菜都可以煮鸡蛋吃，并且味道都是不错的。
除了上面介绍的这4种以外，你还知道哪些呢？在你的家乡又是用什么煮鸡蛋呢？欢迎大家留言讨论！
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