近年来，小龙虾在中国掀起了一阵阵的热潮，几乎人人都吃小龙虾，家家都做小龙虾，小龙虾外卖服务也十分火爆。
随着消费实力的增长，中国已成为世界第一的小龙虾消费市场。根据中国农业部于2018年公布的数据，2017年全国小龙虾的经济总产值比2016年增长83.2%，约为2685亿元（约合390亿美元）。
与之相反，外国的小龙虾泛滥成灾，让当地居民叫苦连连的新闻也时有听闻。
事实上，中国人正式品尝小龙虾的历史相当短暂。大约在20世纪20年代，学名为克氏螯虾的小龙虾经由日本引进中国，仅作为牛蛙的饲料。或许也是这个原因，才有了“日本人在二战时引进小龙虾来处理尸体”的都市传说。
直至90年代，中国小龙虾养殖业才正式开始兴起，并在十余年内迅速攀升到世界第二。
起初，养殖小龙虾的目的是为了出口美国，但随着本土消费实力的崛起，巨大的内需令小龙虾市场呈倍数级别的增长，并反超美国成为世界第一。
根据中国农业部于2018年公布的数据，2017年全国小龙虾的经济总产值比2016年增长83.2%，约为2685亿元（约合390亿美元）！
或许你已经发现，小龙虾并非中国人的专利食品，而是不折不扣的“舶来品”。
其实，在欧洲与美洲，当地人吃小龙虾已吃了数百年了，可说是这个领域的“鼻祖”。总体来说，近代以来食用小龙虾的风潮，大抵是遵循“法国—美国—中国”的传播趋势：
- 以法国里昂为中心，逐步研发出丰富的小龙虾烹调方法；
- 迁居美洲的法国后裔“卡真人”，在美国发展出世界最大的小龙虾消费市场；
- 美国的小龙虾品种与养殖技术传入中国，经济腾飞助力市场规模迅速扩展，现已成为当前最大的生产与消费国。
小龙虾，可不是小号的龙虾
小龙虾是一种古老的生物，历史可追溯到2亿年前的侏罗纪，堪称“活化石”。试想，早在恐龙横行的时代，小龙虾便已出现在地球上了。如果不是因为数量实在太多，也该是享受大熊猫待遇的“国宝”啊！
中文里有不少称作“龙虾”的生物。
其实唯有长着长胡子、没有钳子的红龙、花龙、青龙等，才是真正的龙虾，属龙虾科。
至于挥舞着大钳子的波龙和蓝龙，应称作螯龙虾，属海鳌虾科。
至于被称作“小龙虾”的淡水鳌虾，虽说长得像小号的螯龙虾，但其实只能称得上远亲，属鳌虾科，“小龙虾”之名更多出于商业宣传的目的。
而在英语中，小龙虾称作crayfish，来自法语écrevisse。到了美国，则称作crawfish或crawdad，甚至还有“泥虫（mudbug）”之类的俗称。
小龙虾也能做成法国大餐
尽管无论产量还是消耗量，法国都远不能同中国、美国相提并论；但充满想象力的法国厨师，却以自己的才华，为小龙虾的美味开发出丰富的可能性。
在法国传统的烹饪之都里昂，小龙虾是非常有代表性的食材，经典做法包括水煮、油炸、焗烤、熬汤、意大利饺等。
最有代表性的，无疑是用以小龙虾壳熬煮成的 “南蒂阿酱（sauce Nantua）”来搭配当地名菜狗鱼肉圆（quenelle de brochet）——顺带一提，法餐中加入小龙虾、或以小龙虾为酱汁基础的菜式，都被称作“南蒂阿式（à la Nantuaise）”。
美国人是怎么吃上小龙虾的？
美洲大陆食用小龙虾的历史，可上溯至14-16世纪的阿兹特克帝国，至今小龙虾都是深受墨西哥人欢迎的传统食物。但真正将这种食物发扬光大的，依然是法国人，是居住在美国南部的法国后裔“卡真人（Cajuns）”。
卡真人来到路易斯安那后，遇上了当地的印第安人，这些土著将鹿肉绑在芦苇上，伸到密西西比河中钓小龙虾来吃。
不知是原住民吃小龙虾的样子实在太香，还是卡真人血统中的法国基因被唤醒，总之卡真人开始用自己的方法烹调小龙虾。
1803年，为了筹措军费来应对纷乱的欧洲局势，并扶植新生的美国政府来对抗英国的海上霸权，拿破仑将路易斯安那以每亩4美分的“跳楼价”卖给美国，史称《路易斯安那购地案》。
路州并入美国后，卡真人大啖小龙虾的风潮迅速风靡东海岸，新发明的蒸汽轮船大幅提升了航运速度，将路易斯安那的小龙虾快递到纽约富豪的餐桌上。
起初，由于落后的捕捞技术与稀少的轮渡服务，加之必须用大量冰块来保鲜，仅有少数人消费得起小龙虾。
直到19世纪末，网捞、冷藏、与船运技术的发展，才令小龙虾真正成为平民食物，乃至象征贫穷的“贫民食物”。
小龙虾的创意吃法
说了这么多，那小龙虾可以怎么吃？西餐中，可以遵循法国经典做法，将肉取出，壳做成酱汁或者龙虾汤，但过程稍显繁复，材料也多。也可以像美国人一样，加入卡宴辣椒、柠檬、大蒜等辛辣的香料调味，
除此之外，小龙虾还可以有哪些创意吃法呢？
干邑小龙虾鸡尾酒杯
小龙虾 500克 蛋黄 1个 葵花籽油 100毫升 干邑 0.5大勺 第戎芥末酱 1小勺 白葡萄酒醋 1小勺 葱花 少许 白葡萄酒 50毫升
- 烧一锅沸水，倒入白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮沸后煮5分钟，至熟。将虾肉取出，备用。
- 将鸡尾酒酱的蛋黄、第戎芥末酱、葵花籽油、白葡萄酒醋、干邑准备好。
- 搅拌盆中放入蛋黄、第戎芥末酱、醋、干邑，搅拌均匀。
- 逐一点点加入葵花籽油，并快速搅拌，至乳化成顺滑浓稠的酱汁，撒盐调味。
- 将虾肉放入杯中，浇上酱汁，撒上葱花即可。
小龙虾番茄沙拉
小龙虾 300克 番茄 200克 马苏里拉奶酪球 50克 罗勒叶 少许 橄榄油 少许 盐 少许 白葡萄酒 50毫升
- 烧一锅沸水，倒入白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮沸后煮5分钟，至熟。将虾肉取出，备用。
- 串番茄洗净，对半切开。奶酪球切成合适大小。
- 将番茄、奶酪、小龙虾码入盘子中，加入罗勒叶，淋上橄榄油，撒上一点点盐花即可。
小龙虾豌豆浓汤
小龙虾 250克 豌豆（不带壳） 200克 芝麻菜 10克 奶油 15毫升 鸡汤 100毫升 白葡萄酒 50毫升 黄油 10克
- 烧一锅沸水，倒入白葡萄酒，煮沸后放入小龙虾，煮沸后煮5分钟，至熟。将虾肉取出，备用。
- 豌豆用盐水煮至浮起，放入冰水中冷却，将豌豆衣剥走。
- 锅中放入黄油，稍微炒一下豌豆。
- 加入鸡汤，煮3分钟，期间可将浮沫去掉。
- 用搅拌机将豌豆汤打碎。然后加入奶油，稍微打均匀即可。
- 将豌豆汤放入碗中，码入小龙虾和芝麻菜即可。
