最近很多朋友去过星巴克后问我,
为什么星巴克手冲不绕圈?
感觉不标准都不想喝了~
小编表示: 人家是为了大众口味,不是你。
最近看到一张贴子,
详细图解星巴克手冲咖啡步骤
下面看贴:
帖子来源:星巴克吧 楼主:shanghairrkk
星巴克已经在不少门店推出了手冲咖啡,
但是由于很多原因,
(豆子、滤杯、手法等因素)
有的咖啡师做出来的手冲咖啡如同中药,
所以每家店铺多多少少总有1~2个药王存在。
>>>哈哈哈哈 言归正传 我们来看正文啦<<<
选好豆后,
咖啡师就开始进行放置滤纸滤杯,
并用水壶注水淋湿滤杯、温杯等一系列准备
接下来磨豆,热手冲粉水比为1:14,
粉,研磨后用手拍打粉缸,防止粘粉,
然后把粉倒入滤杯中心,再拍打滤杯,让粉铺平。
准备工作完成后,就是正式的冲制过程了,
首先汲取适量的热水,用温度计确认好水温
在92度到96度之间,进行第一步的闷蒸。
闷蒸用少量小水流从中心往外画圈的,浸湿全部粉即可,
等待咖啡粉的膨胀,闷蒸时间约为5秒。
等咖啡粉膨胀起来后,就是第二次注水,
往滤杯中心注水,这时候咖啡粉
如同吹气球般撑开,这时候再加快注水。
注水完毕后,等待滤杯的滴滤,
这时候可以让咖啡师帮你温下店杯,
等滤杯滴完后,摇晃云朵杯,
倒入店杯,这样,一杯手冲咖啡正式完成!
Wow!96度水温 深烘焙豆子!
92到96度冲星巴克的豆子,不过萃才怪!
星巴克现在规定必须用中心注入,不绕圈
= 其实完全没有技术可言了
为什么这样说?关键是滤杯的设计
最常见的三种滤杯,kalita,harioV60,kono做分析,
喜欢风味分明香气可以选harioV60,
喜好浓郁口味选kono,
而kalita在香气和口感最平衡,
根据自己的需要选择就好。
然后我们药王用的
萃取特点:这个扇型滤杯感觉下水很慢,
而且水流都是沿着滤杯底部流出,很是不顺畅
但咖啡萃取很均匀。
所以,其实绕不绕圈已经没有什么所谓了!
其实不绕圈也是一种特殊的手法,叫 :
【中心注水法】
即在整个咖啡面进行注水,中心注水,而不扩散开来,萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法,很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全,而我的感觉是中心注水能够萃取完全,反而是浸泡法会偏淡些,理由如下:
基本准则:水温约90~92摄氏度时,完成一次手冲的时间控制在2分钟30秒内最佳,适合中细研磨的研磨方式。
小编讲完啦 如果你还是不想喝星巴克手冲
你来象耳咖啡吧 我给你做咖啡喝
想喝咖啡请私信小编啊
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