网上关于食物致癌的文章铺天盖地，吓得人们都不知道该吃哪种食物好。致癌物是指会诱发人们患上癌症的物质，其中包括会增加人们患上癌症风险的化学和物理性因素以及不良的生活习惯和工作方式，其实致癌物分等级，主要分为4个等级。
1、一级
一级致癌物质是指有明确的致癌作用，其中包括燃烧的烟草、黄曲霉毒素和咸鱼，还有槟榔以及酒精。现在有很多人有吸烟喝酒的习惯，虽然暂时没有问题，但随着时间延长，可引起肺癌和肝癌。黄曲霉毒素存在于发霉的粮油类、坚果以及玉米中，吃之前要把食物彻底清洗干净，同时掌握正确的储存方法，一旦发现食物发霉必须立马扔掉，不能抱有侥幸心理。还有女性每天的酒精摄入量不能超过15克，男性不能超过20克。
2、二级
二级致癌物是指致癌可能性比较高，如铅、丙烯酰胺以及4-甲基咪唑等。若长时间采取高温油炸以及高温油烟的方式来烹调食物就会接触到丙烯酰胺，因此尽量要避免。
3、三级
三级致癌物是指还不能分类的，其中包括胆固醇、糖精和苏丹红色素，还有三氯氰胺以及咖啡因等，以上物质对动物和人类研究后，引起的致癌证据并不充分。或对动物做实验时有足够的证据证明有致癌作用，但对人类研究没有明确的致癌作用。但这并不代表着以上物质就能放心大胆的吃，虽然不能致癌，不过也会带来一些健康隐患，如身体肥胖、糖尿病和神经衰弱等。
4、四级
四级是指没有足够的证据证明，某些物质中有致癌性的物质。
有致癌风险一定会患上癌症吗？现在是谈癌色变的社会，食品安全问题让人们堪忧，有很多人看到关于某种食物致癌的报告后，会完全拒绝此类食物摄入，甚至因为以前曾经吃此类食物而惶惶不安，其实没有那么夸张，有致癌风险并不代表着一定会致癌。因为摄入体内的剂型决定其毒性，食物中的致癌物质只有在体内达到一定程度时才会致癌，如吃了一两顿腌制食物并不会马上患上胃癌，但若长时间吃油炸、烧烤和熏制食物等会导致身体上火，增加患上癌症几率。还有关于网上的一些致癌传言都是莫须有的，如微波食物致癌、牛奶致癌等，导致癌症的原因并不是单一的，有共同因素所决定如基因遗传、不良的习惯以及心态等。
温馨提示
在日常生活中尽量不要吃一级和二级类致癌物质，平时注意饮食卫生和新鲜，保证有足够的蔬菜和水果摄入，每天至少吃过二十五种食物，推荐全谷物类和豆类。控制吸烟喝酒，远离二手烟环境，少吃或不吃加工的肉食品，如各种罐头以及腊肉和腌制肉，控制油和盐摄入。减少久坐，保持适度运动，维持正常体重，定期去医院做体检，正确做癌症筛查。
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参考资料：
1、《致癌食物也分等级？这些常吃的竟是一级致癌物》，生命时报微信，2015-10-15
2、《癌字三个口，不吃这些致癌食物，您就会离癌症更远些》， 药师方健， 2019-05-14
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