韭菜盒子是很多人都特别喜欢吃的家常美食。但是烙韭菜盒子的过程中，有时会出现韭菜颜色变黄、下汤，韭菜盒子的皮凉后变得干硬，有韧劲咬不动的情况。出现这些情况是挺让人沮丧的一件事。
我家里大人和孩子都特别爱吃韭菜盒子，因此家里也经常制作。经过这么多年的摸索，我总结出烙韭菜盒子，韭菜颜色翠绿不生，不下汤，而且韭菜盒的皮凉后也不会变得干硬发韧，咬不动的几个小窍门，今天就跟大家分享一下。
【主要食材】:面粉、食用油、盐、韭菜、鸡蛋、虾皮、蚝油、料酒、一品鲜酱油
【制作方法】:
1.把面粉至于盆中，上面撒上少许的食用油，滴几滴食用油。然后把开水淋入面粉中，边淋边用筷子搅拌，搅拌至面粉呈絮状时为好。
2.面粉晾凉后用手揉成光滑的面团，揉好的面团上刷上少许的食用油，放置到一边饧制。
3.鸡蛋打散后加入料酒搅拌均匀，锅中入油，油热后把鸡蛋入锅炒散成木樨状盛出。
4.虾皮用清水漂洗干净，入油锅中用小火慢慢煎出香味，煎至金黄后关火盛出跟鸡蛋混合在一起。
5.韭菜摘洗干净后顶刀切成细末，锅中入油加入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出留作它用，花椒油中加入少许的香油混合后倒入韭菜中拌匀，使韭菜上形成一层油膜。
6.韭菜中加入盐、蚝油、一品鲜酱油和炒好的鸡蛋、虾皮，然后充分搅拌均匀。
7.把饧好的面团揪成大一点的剂子，擀制成韭菜盒子的皮，即可开包。
8.电饼铛预热半分钟后刷上油，把韭菜盒入锅盖盖烙6分钟左右，这样皮酥馅鲜的韭菜盒就出锅了。
【美味小贴士】:
韭菜切好后先拌入食用油，这样使韭菜表面形成一层油膜，再入调料后就不会发生下汤的情况，而且烙制时因为韭菜有油膜的保护，也不会出现变色的情况。（植物油和香油按3:1的比例拌入韭菜中，这样更能提升韭菜盒的香味）
和面时在面粉中加入少许的食用油，这样和出来面更加油润光滑，而且也会锁住面皮中水分，这样老出来的韭菜盒子皮就会不会干硬，即使凉了也会是酥的。
家里如果不用电饼铛烙制，用平底锅烙制时要注意掌握好火候，。始终用小火盖盖慢烙，一面烙制金黄后再翻面，因为韭菜极易成熟，而且面皮也是烫熟的，所以只要烙至两面金黄即可出锅。
韭菜盒制作最关键的就是韭菜馅的调制，记住先放油后调味这个顺序，那么烙出的韭菜盒子肯定是颜色翠绿诱人，而且不下汤的，用韭菜调制其它馅料时都可以用这种方法。,
