随着前段时间曝光的老坛酸菜，相信很多人心里都对酸菜留下了阴影。酸菜好吃，但不敢买，今儿蓉儿就给大家分享个酸菜的传统做法，干净卫生，做法简单，而且味道还超级正宗，并附上4种酸菜的好吃做法，赶紧学起来吧！
» 食材清单 «芥菜、淘米水
1、先来准备淘米水。
2、淘米水准备好后我们来洗菜，芥菜3斤，先清洗干净。
3、接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。
4、接着把淘米也倒入锅中，大火煮开后放凉。
5、接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。
6、一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。
腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。
第一种做法：酸菜炒竹笋
» 食材清单 «竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。
2、酸菜1把切碎。
3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫。
4、青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有的话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。
5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。
6、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。
7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。
8、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。
9、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。
10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。
【蓉儿贴心提示】
1、笋子先炒干主要是为了去除水分，让口感吃起来更脆嫩。
2、酸菜干炒是为了去除苦涩味，同时也能让香味更好地出来。
第二种做法：酸菜豆腐
» 食材清单 «柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉
1、柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用。
2、青红辣椒洗净后切圈。
3、酸菜一把切碎。
4、起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽，再倒入1碗清水。
5、大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。
6、5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。
7、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。
好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣，汤汁酸爽，又是一道妥妥的下饭菜
【蓉儿贴心提示】
1、豆腐可以稍微的煎一下，也可以煎到两面金黄，口感上稍微会有些不同，看个人口味。
2、酸菜豆腐的做法是非常简单的，最后的辣椒油是好吃的关键，如果不能吃辣，那就没办法了。
第三种做法：懒人版酸菜鱼
» 食材清单 «巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。
3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入底味。
4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。
7、捞出来和酸菜装一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。
【蓉儿贴心提示】
1、巴沙鱼是没有鱼刺的，而且还很低脂，平常用来做减脂餐也非常不错。
2、巴沙鱼比较嫩，煮的时候一定不要煮太久了，切的时候也不要切太小了。
第四种做法：酸菜肉丝面
» 食材清单 «酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜
1、酸菜少许切碎。
2、西红柿一个切小块儿。
3、一根火腿肠切片。
4、猪肉切小块儿，切成肉丝。
5、再准备一盒新鲜的湿面条。
6、起锅热油，下葱姜爆香，出香味后倒入肉丝翻炒。
7、变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来。8、大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条。
再来点青菜，好吃的酸菜肉丝面就做好了，简单又好吃。
这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。
做法也是非常的简单，平常我们过早自己在家煮就可以了，十分钟都能搞定。
【蓉儿贴心提示】
1、想要肉丝更嫩，可以加点少许淀粉稍微的腌制一会儿。
2、面条我用的是湿面条，煮的时候更容易熟，口感也更好。
3、酸菜不用放太多，一点点就够了。
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