江南的春天总是伴随着绵绵的细雨，这潮湿的季节正是艾草生长的好时节。在第一抹春里，口感软糯香甜的青团成了江浙沪一带的时令食品。
吃青团
青团是起源于江南一带的传统特色小吃，由糯米和艾草汁或浆麦草汁等材料制成，被人赞以“油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，肥而不腴”。其传统的做法是，将青色植物的汁液揉入糯米粉，做成绿色的面胚，再向其中包入豆沙馅、黑芝麻馅等馅料，然后捏拢收口，揉搓成球，上锅蒸15分钟至熟。出锅时刷上一层芝麻油，青团便油亮油亮的了。
艾草青青绿如玉
艾草有很多种，其中一种气味浓烈，南方人用来在端午节时悬挂于大门上“避邪”；还有一种气味比较温和，是一种食材。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作为蔬菜食用。此外，浆麦草等也可以代替艾草，而青团的“油绿如玉”就得益于这些植物带来的“天然染料”。
因为来自于天然植物，有些朋友就会担心青团上的“青”是“人工”染色的。虽然，不排除有商家用人工色素对青团进行染色的情况，但公众不必为此过分担心，因为“食用色素只要合理使用，安全是有保证的。2012年上海市食药监部门发布的《食品安全地方标准 青团》明确规定，青团中“食品添加剂的使用应符合GB2760的规定”。
营养丰富味更美
青团虽然个头小，却内有大“乾坤”，口味众多，营养丰富。
糯米
糯米是碳水化合物类物质，为人提供能量，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气等功效，加之口感香甜绵软，是制作很多特色小吃的重要食材。
馅料
因为地区差异，青团中包裹的馅料也各有特色，呈现出不同的口味。
“甜口”的青团有豆沙馅、芝麻馅、红糖花生馅，甚至还出现了榴莲馅、芒果馅等水果“兵团”。馅料中的红豆有较多的膳食纤维，可以帮助润肠通便，芝麻则含有较为丰富的维生素，可帮助防止过氧化脂质对皮肤的危害。
“咸口”的青团则会伴以春笋丁、豆干丁、肉丁等，口感多样，层次分明。馅料中笋丁和豆干的加入可以补充蛋白质、维生素等物质。
近年来，青团的馅料不断推陈出新，有了诸如蛋黄肉松、奶香蔓越莓等口味。
艾叶
用来“染色”的艾草营养价值也不低。艾草中含有丰富的黄酮类物质，这也是它有独特香味的原因之一。这类物质能起到很好的抗氧化效果，在抵抗细菌方面有一定的益处；此外，艾草还含有多聚糖成分，能够帮助人体增强免疫系统的活力，在帮助人体抵抗病毒和细菌方面起到一定的效用。而且，艾叶中的钙、铁、锌等矿物质元素含量相对丰富，人们从中可以获取的微量元素种类与含量不亚于家常的绿叶蔬菜。
健康食用趁热吃
青团主要是由糯米做成，而糯米的一个特点就是淀粉中支链淀粉的量很高，可以达到80%左右。支链淀粉喜热怕冷，遇热时，它就会膨胀成糊状，黏性变大，这个时候吃青团容易消化。一旦遇冷，糯米的质地会变硬，食用后会增加消化负担。因此，食用过程中需要注意：
1.搭配易消化食物：吃青团时可以配上时令春笋、马兰头等，并在饭后选择一些助消化的食品，如山楂等，以帮助青团在体内消化吸收。
2.绝对不要和肥肉混吃：否则会加重肠胃负担，极容易引起消化不良。
3.务必先加热后食用：青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。尤其是老年人、小孩或胃肠功能不是很好的人最好不要吃凉的青团。
另外，对于吃不完的青团，最好冷藏储存并在2~3天内吃完。
慎用人群
1.两岁以下的宝宝
两岁以下宝宝建议不食用青团，除了不易消化外，黏性大的糯米类食物可能因黏滞在食道而阻塞呼吸道，引起噎呛，给小宝宝埋下安全隐患。
2.胰腺炎和胃炎患者
因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。
3.糖尿病患者
有一些青团馅料糖分含量很高，容易引起血糖水平的明显波动，这类青团，对糖尿病人无疑是雪上加霜。
4.胆囊炎、胆结石患者
有胆囊炎、胆结石的患者食用青团，会因为消化不良而加重病情。
最后为大家献上
芝麻青团的做法
跟着小编做起吧
芝麻青团
【原料】
黑芝麻 70 克；去壳带皮花生仁 200 克；细砂糖（馅）110 克；糯米粉 700 克；细砂糖 60 克；水（适量）。
【做法】
1. 新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中焯烫后捞起，切成小段，并加入适量的水打成糊。
2. 将准备好的糯米粉置入大盆中，加入艾草糊和适量的白糖水，搓成光滑面团，搓成长条，小刀切成均等的小剂子。
3. 取一个捏成圆形，包入馅料，收口捏圆做成生胚。
4. 放于荷叶片，面上蘸水，点上炒香的黑芝麻。
5. 置于出汽的蒸锅 15 分钟即可。
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