麻辣鱼块
麻辣鱼块是一道典型的川味菜肴，麻辣味较重。
使用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等这类肉质细嫩鲜美、但味道比较平淡的河鱼来做这道菜比较合适。因为具有较强侵略性的麻辣味侵入肥厚
的鱼肉当中并与其鲜味结合，味道立刻升华，十分好吃且很适合下饭。
【主料】草鱼 750 克、五花肉 50 克；
麻椒 20 克、豆瓣酱（红油郫县）100 克、干辣椒 50 个、
【关键调料】
泡椒 30 克、老抽 10 毫升、油 150 毫升、盐 5 克；
【增香调料】葱 3 段、姜 4 片、料酒 40 毫升、蒜 6 瓣；
【加水】400 毫升（包括酱油、料酒等液体调料）；
【做法】
1、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净；
2、将草鱼剁成 5 － 6 厘米长块，用少许盐和料酒腌制 30 分钟；
3、五花肉切片；
4、锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块和水；
5、盖好锅盖，启动【干烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；
6、烹饪结束后，盛出食材即可；
【要点】
1. 鱼肉鲜味有余而香味不足，五花肉可以弥补这部分不
足；
2. 此菜放凉后食用口感更佳；
3. 麻椒和干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；
4. 多放油，才能把麻辣味“勾”出来；
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