年夜饭不是普通的一顿晚餐，对于吃什么也有一定的讲究。餐桌上的菜品，除了好吃，还要有好的寓意。比如鸡肉寓意“大吉大利”，是每家年夜饭餐桌上必备的菜品。
鸡肉作为家常食材，做法特别多，但是家庭最常吃的除了炒鸡就是白切鸡。炒鸡我们已经做过很多次了，这次分享一款简单的白切鸡，是道不错的下酒菜。
白切鸡起源广东，传统做法相当讲究，但是走向家庭，我们可以简单做。我今天的这个做法用的是大鸡腿，相对于整只鸡，煮制的时间更短。煮好的鸡肉更好切块，口感也更好。主要做法简单，喜欢的可以试一试。浇上料汁，好吃又解馋。
【食材】鸡腿、葱、姜、料酒、盐、生抽、白糖、香醋、红尖椒、花椒、大蒜、香油
【具体做法】
1，鸡腿清洗干净，凉水下锅，再加入姜片、香葱和一勺料酒去腥，大火煮开，撇清表面的浮沫。然后盖上盖子，中小火焖煮20分钟。
2，20分钟后鸡腿基本上就已经熟了，关火再焖10分钟，让其内部完全熟透。
3，把煮好的鸡腿捞出来，先用凉水冲洗降温，然后将其浸泡在凉水中，冰水更好，经过冰镇之后的鸡肉口感会更紧实。
4，接下来我们调一个料汁。2个红尖椒洗净，切成圈，放在小碗中，再加入几颗花椒粒，然后淋入热油，激出辣椒和花椒的香味。
5，加入少许盐、少许白糖、一勺生抽、半勺香醋、适量蒜末、少许香油搅拌均匀调成料汁。
6，这时鸡腿肉也已经完全凉了，将其沥干水分，再剁成小块。装盘后将调好的料汁浇在上面，这道白切鸡腿就做好了。肉质紧实，鲜辣好吃。
白切鸡腿小贴士
1，做白切鸡腿要选择大鸡腿，口感更好，也方便切块。
2，根据鸡腿的大小来决定鸡腿的焖煮时间，建议不要煮太久，肉质太烂在剁的时候容易碎，口感也会差很多。可以在煮十几分钟时用筷子扎一下，鸡腿熟了即可关火。利用汤的余温再焖一会儿，完全熟透就好，
3，白切鸡腿在煮的时候不需要加盐，这样煮好的鸡肉嫩而不柴。
4，如果是用整鸡做，做法一样，但是鸡肉焖煮的时间要适当延长。
,大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
