葛根应用历史悠久，临床使用广泛，现代对葛根的研究更是深入，扩大了葛根的应用范围。葛根作为药食两用品的一员，应用价值也很高。
药名释义
葛根始载于《神农本草经》，在历代本草中，葛根有不少异名，如葛、绤草、鹿藿等。
01 葛
最早见于《诗经》：“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。黄鸟于飞，集于灌木，其鸣喈喈。葛之覃兮，施于中谷，维叶莫莫。”葛为形声字，从艸从曷。其中“曷”，《尔雅·释诂下》云：“曷，止也”。《说文通训定声》则曰：“曷，假借为遏”。其中止和遏，皆引申为遏止，阻遏之义。《周易·困》云：“困于葛藟”。藟为植物之藤蔓，葛为蔓生缠绕植物，易阻遏人前行，故有其名。药用其根，故称葛根。
02 绤草
见于《说文解字》：“葛，绤草也。从艸，曷声”，反映了葛根早期的应用。在古代，野葛的纤维可织布称衣，其中细葛所成者曰絺，粗者曰绤，因而名之绤草。
03 鹿藿
见于《名医别录》，《本草纲目》解释为：“鹿食九草，此其一种，故曰鹿藿”。
葛根之食用
葛根自古以来就是常用的药食两用品，俗话说，“北有人参，南有葛根”。葛根曾被当成贡品进贡宫廷，为南方一些地区常食蔬菜，常作煲汤之用。但相对而言，其食用价值在现代应用更多。其食用形式多样，较为出名的葛根吃法有桂花葛粉羹、葛根粥、葛粉饭、葛粉汤。葛粉如同藕粉冲服有一定的疗饥作用；葛饮料可作为凉茶饮用；葛根还常用于浸泡药酒，而葛粉还能用于点心的原料。葛根食用的特点在于口感怡人，性质平和，有较好的养生保健作用，可以长期使用。
葛根的药用
01 葛根的性能
葛根辛、甘、凉，归肺、膀胱、脾、胃经。葛根的药性平和而偏凉，辛能散，辛凉解表散热；甘能补，甘凉生津止渴。因其具有解表作用，而肺主皮毛，膀胱主背部一身之表，故归于肺与膀胱经，其又善于调理脾胃，故归于脾与胃经。
02 葛根的功用
葛根具有解肌退热、舒缓筋脉、消斑透疹、止渴止泻、解酒保肝等作用。
解肌退热
1.用于表证发热。葛根性质平和，长于退热。表证无论风寒风热出现发热症状皆可用之，尤其适用于风热表证。
2.用于头身痛、项背不舒。外邪客于足太阳膀胱经经脉，可导致经气不舒而出现项背强直、转动不灵、头身痛。葛根归于肺与膀胱经，既能解表又能舒筋，故而十分适用于表证出现项背不舒的病证。
舒缓筋脉
葛根既能生津以补充津液之不足又能升提津液以滋养经脉，尤其是其能升发阳气，扩展经脉，故而能治疗筋脉失养之痉挛。
消斑透疹
古人誉葛根为“斑疹必用之药”。葛根善于透散升发，生津润肤，既可用于消斑又能用于透疹，但相对而言，葛根长于消斑。
止渴除烦
葛根的止渴作用有两个途径：性味甘寒而生津止渴，升提津液而润舌止渴。
理中止泻
脾胃位居中焦，脾升胃降，统帅饮食物的消化、吸收与运化。如脾胃升降功能失调则会引起呕吐、泄泻。葛根归于脾胃经，善于调理脾胃，恢复脾胃的升降，从而实现止泻。葛根的特点在于可适用任何原因引起的脾胃升降失调导致的泄泻，寒热虚实皆可，尤其以湿热泻痢和脾虚泄泻为主。
解酒保肝
葛根的解酒保肝作用有以下几点说明：
1.用于解酒一般多用新鲜葛根捣汁饮用，或单用葛根粉饮用。
2.用于醉酒引起的呕吐、胃脘不舒，这既与葛根的解酒作用有关，又与葛根调理脾胃的功效有关。
3.用于酒精性肝病的治疗，多配伍一些治疗相关肝病的药物，单独使用的较少；也可用于其他肝病的治疗。
4.葛花的解酒作用要好于葛根，但葛花治疗肝病的作用则不如葛根。
葛根的解酒保肝作用与葛根甘寒生津、升发清阳、透散宣发的功用特性有关，也与其调理脾胃、减轻肝胆负担有关。
本文选自《上海中医药报》
2020年4月24日 第006版
（枳壳）
,
