【司厨心得】
牛鞭花为水发,为味厚味浓之原料,与个性化配料同入一菜,两味正好可以互补中和,使菜肴口味越加纯正。味汁宜稠,切勿成汤汤水水样。制作此菜需要20分钟。
【原料】
水发牛鞭花500克,鲜绿凉瓜200克,葱姜蒜共60克,黄酒2汤匙,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1汤匙
【制作】
(1)牛鞭花适当改刀,放入开水锅中烫透,捞出,漂洗干净。
(2)凉瓜择洗干净,切滚刀块,放入热水中稍烫,捞出,控干水分。葱姜蒜剥净表皮,切片
(3)锅烧热,放入烹调油适量,葱姜蒜、凉瓜放入锅中,煸炒出香味,烹入黄酒,添入开水1/2杯,放人牛鞭花、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉烧开,勾入水淀粉,用旺火把汤汁收稠即成。
【菜肴特点】
此菜以水发牛鞭花为主要原料,佐以鲜绿凉瓜合制而成。色泽清新,红绿分明,口感细嫩,咸鲜适口,清香味美,食之不腻,为家庭佐餐难得之佳肴。
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