半发面包子,皮软馅香,肉馅搭配上青菜和胡萝卜,营养丰富,出锅个个流油,孩子一口气吃了5个。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(1)

包子是我家平日里最喜欢的一种美食,隔三差五的就会包笼包子,上锅一蒸,二十多个包子就是我们一家几天的早餐,即可以当主食,又可以当辅食,孩子肚子一饿,上锅热一下就可以吃。做包子的馅料有多种,一般季节不同,对应的时令菜也不同。就好比春天的韭菜与青菜,都比较嫩,水份多,用这些来做馅料,即使挤干水份,也难免蒸出的包子汤汁多。按理说汤汁多,包子香好吃没错,可是包子放到第二天,当早餐来吃,包子里面汤汁全部浸到面皮里了,这样的包子再吃到嘴里,完全没有刚出笼时的美味了。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(2)

半发面包子刚好可以解决这个问题,半发面是在发酵好的面团中,揉进一小块死面团,等完全揉匀,再来包制馅料,这样蒸出的包子皮软筋道,而且包子中的汤汁不会被面皮吸收,哪怕包子放到第二天,包子仍然是皮软馅香,美味不减。今天文子给大家分享半发面包子的详细做法,从和面到调馅,喜欢的朋友记得收藏!

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(3)

食材:前腿上肉1块(3肥7瘦),胡萝卜1根,青菜1捆,面粉6碗,酵母1小勺,洋葱3片,八角1个,葱姜末少量,1勺盐,1勺酱油,2勺熟油,1勺蚝油,1勺花椒粉

做法:

先和发面团:盆中倒入5碗面粉,把酵母倒入温水中,静置3分钟,待酵母化为泡时,分次倒入备好的面粉中,搅成面絮,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发2倍大。面粉与水的比例是2:1,500g面粉所用酵母的量是5g。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(4)

和死面团:另取一个盆,倒入1碗面粉,分次倒入温水,搅成絮状,揉成光滑面团,密封松弛。

调馅:把前腿肉去皮,洗净,先切成片,再剁成肉碎,放入盆中,加入葱姜末,1勺花椒粉,1勺酱油,1勺蚝油,1勺盐,顺着一个方向搅拌,搅至上劲,放置一边,先腌制使肉馅入味。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(5)

锅中加水烧开,加少量盐,倒入洗净的青菜,焯水1分钟,捞出迅速过冷水。挤干水份,切成碎丁。胡萝卜去皮洗净,用擦菜器擦用丝。把青菜碎和胡萝卜丝倒入肉馅中。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(6)

炒锅中倒油,下入几片洋葱和1个八角,可以增加肉馅的香味。小火烧至冒烟,关火晾凉,倒入青菜中,搅拌均匀。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(7)

包制:面团发酵好后,取出发面团和死面团,把两块面团揉在一起,这里最好要多揉一会,把面团揉匀,揉透。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(8)

搓成长条,切成均匀大小的剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,取适量的馅放在面皮中间。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(9)

右手依次捏出褶子,在捏的过程中注意,边拉边向上提,这样捏出的才漂亮,收紧口,我包的不好,蒸好后汤汁流出来了。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(10)

蒸制:由于面团是半发面,不用醒面,篦子刷油,放入包子生坯,锅中加水,小火烧制,主要是让包子在温暖的环境中,留有醒发的时间。上汽后中火蒸15分钟,关火闷5分钟出锅。

不用和面的发面包子(半发面包子皮软馅香)(11)

这样做出的半发面包子,面皮柔软筋道,馅料鲜香美味,个个流油,孩子直夸太好吃,一口气吃了5个。

总结:做半发面包子,发酵面团与死面团的比例是5:1。调馅时,油中放入洋葱和八角炸出香味,再用来调味,这样做出的包子味道香。

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