由北京东方美食研究院主办的中国品牌大会中餐菜系品牌价值体系2019发布会10日在北京举行。
↑图为北京东方美食研究院院长刘广伟发言。
北京东方美食研究院院长刘广伟认为，中餐34个菜系的品牌评价，一直以来都是按照二级评价法来进行，这种方法十分模糊。
“东方美食研究院提出的‘中餐菜系品牌评价体系’，一共采用了八个评价标准，分别为技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务，以及三个辅助标准，可持续发展、国际化和公众认知。依据这八个标准，按照各自的权重和计算公式，给34个菜系中除去了7个都市菜的27个地域菜系进行了综合评价，并按照5个级别进行了排名。” 刘广伟表示，排名主要包括5类，分别为国际知名菜系品牌：川菜、粤菜、浙菜、鲁菜；国内驰名菜系品牌：苏菜、湘菜、徽菜、闽菜；国内著名菜系品牌：滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜；国内知名菜系品牌：晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜；地域知名菜系品牌：赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜。这种方法可以叫作“44577”评价法。
在发布会上，中餐菜系品牌建设工作委员会成立，旨在呼吁餐饮企业管理者提高自己的菜系品牌价值。（供稿：骆璐）
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