陕西小吃闻名于世，尤其以凉皮肉夹馍为代表。上周，作者去以前光顾的西安魏家凉皮去吃饭，结果发现已经倒闭关门了，由于接受此店铺的老板为了省装修，就保留了原魏家凉皮的装修风格。
这几年，西安各大街道到处都是老潼关肉夹馍，魏家凉皮，还有一个品包子这2年在西安扩张速度也非常迅猛。而且就餐单价并不低，基本都是在CBD工作区域中心开店。
但是，走出陕西，你会发现，凉皮先生以657家位列门店规模中的第1，左左香老潼关肉夹馍以545家位列肉夹馍规模第1，数年前获得资本的西少爷肉夹馍门店规模数为50家，未能进入前20名，但人均消费29.6元，平均客单价位列第1。
大掌柜凉皮以单店月均3246单成为全国凉皮肉夹馍线上外卖月均量第1，线上门店数75家；凉皮先生以472家线上门店和单店月均1969单成为线上总销量冠军。
在用户评价中，排名第1的是陕十三肉夹馍，有142家门店，同时陕十三在门店规模上排名第11，外卖月均销量排名第5。这个品牌值得研究学习。
在北上广深，江浙沪，做陕西凉皮，肉夹馍的品牌店铺都不是陕西的，全是北京和深圳的大资本投资做的，他们借助亚洲最大的上海加盟展会，2018,2019年，仅仅2年时间迅速在全国开店铺网，有了规模效应，管理费用和采购成本瞬间降低，加上江浙沪的供应链非常强大和完善，北上广深的消费力非常旺盛，年轻人数量巨大，商业中心和CBD集中度大，外卖投送范围和效率高，这些城市纷纷被资本所瞄中，由于网红西安在抖音的巨大辐射力，西安小吃，尤其是网红小吃和西安忒色小吃也纷纷被江浙沪资本所猎中。
西安的本土凉皮品牌还没走出陕西就面临江浙沪资本的横冲直撞阻击，倒闭关门是自然的事情，鸡蛋和石头相遇，狭路相逢勇者胜。
2020年将是江浙沪资本携手陕西凉皮大举进军陕西，尤其是市场的元年，陕西的几个品牌凉皮肉夹馍能否坚持最后，只有老天知道。抖音网红了西安，全国人民知道了西安美食，西安美食却没走出陕西，反倒被江浙沪资本携手陕西忒色美食进军全国，进军西安，攻城落地，这不知道怎么形容，还是应了李咏那句话，陕西人从不缺好手艺，缺的是经商的头脑，环境和资本的结合，却的是效率和速度，却的是进入上市公司的野心和雄心，陕西美食如果走不出陕西，再好的品牌也一定是倒闭喝关门，别问我为什么？ 因为现在是大IP的时代，是资本的时代，巷子深酒香自然去的时代已经过时了，这也就是西凤酒很难走出陕西的最根本缘故，走出陕西，谁知道西凤酒是干什么的，还以为是个杂牌子酒。
陕西经济要想雄起，西安经济要想雄起，培育好营商土壤和营商思想的道路还很长，空有一身情怀都都没用，空有一身好手艺也没用，只要不和资本结合，等来的终究是举步维艰和残酷的生死战。
中餐全球化也将随着中国在全球影响力的提高而迎来全球化的大机会，越来越多供应链成熟的中餐品牌将成为全球品牌。30年前肯德基、麦当劳进入中国抢钱，现在轮到中餐走出去抢钱了。
过去更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。
餐饮趋势正在餐饮食品化，正餐正在规模化，餐饮资本化， 集中规模化，爆款化，供应链能力成为核心能力，人才食品工业化，食材健康化，餐饮零售化，多场景化，渠道继续下沉，全球化开始，新创业公司轻资产化，成熟大公司平台化，餐饮创业更需要专业化，供应链平台大战。
小公司生存创业更加艰难，大公司资金、资源、能力、品牌优势显现；品类疯狂过后的平静不是衰落，而是等待更好！
,
