准食食材:鸡腿、黄瓜鸡腿洗净,用刀在上面对称切两刀,深度切到骨头为止,便于里面的肉能煮透拍1小块姜与鸡腿一起放入锅中,加适量的水淹过鸡腿,开火,盖上锅盖煮8分钟左右,我来为大家科普一下关于如何做红油手撕鸡?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
如何做红油手撕鸡
准食食材:鸡腿、黄瓜。
鸡腿洗净,用刀在上面对称切两刀,深度切到骨头为止,便于里面的肉能煮透。拍1小块姜与鸡腿一起放入锅中,加适量的水淹过鸡腿,开火,盖上锅盖煮8分钟左右。
准备一大碗冰的开水。将煮好的鸡腿放入冰开水中过凉。用手撕成“手指粗细”大小的条。这样利用热胀冷缩使鸡肉更有弹性,口感更好。
姜、蒜切细;葱切成葱花。
黃瓜洗净后对剖,斜刀切片。
调汁:锅中加入食用油,开火,油烧至8成热,关火。辣椒面和蒜放入碗中,将烧热的油倒入碗中,晾凉后加入姜、酱油、醋、白糖、盐、鸡精和匀。
将料汁全部倒入鸡肉中,和匀,放置5分钟入味。
菜上桌前再将黄瓜片与葱花(选择其它配菜方法一样)倒入鸡肉中拌匀,装盘。