馒头是我国传统特色面食之一，是把面粉经过发酵，然后蒸制而成的食品，形状包满，有弹性，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一，在北方地区尤其多见。
馒头制作看似很简单，其实不然，要想蒸出又白又松软的馒头，里面也有不少的学问和讲究。从发面、揉面、醒面，再到制胚、蒸制，每个环节、每道工序都很重要。那么如何才能蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢？
今天就由开馒头店10年的张阿姨，给大家分享一个做馒头的方法，保证让你一学就会，1次就能成功。
张阿姨说，蒸馒头大多数人只知道加酵母，其实再加这2样，蒸的馒头又白又松软，越吃越香。第一就是在和面的时候，往面粉中加入白糖，这样不仅能加速面团发酵，还能使蒸出的馒头更加香甜；第二是加入牛奶，蒸馒头之前的面里放牛奶，不仅可使馒头有牛奶的清香，还能使馒头更软，口感更好。
所需食材：面粉500克，酵母6g，白糖10g，温水300g（加点牛奶馒头更香，牛奶和水总共300克）
制作方法：
第1步：和面。将备好的酵母、白糖和面粉拌到一起搅拌至均匀，接着一边往面粉中加水，一连用手或者筷子搅拌，将面粉和成均匀的面絮状，然后用力揉成光滑的面团。
第2步：醒面。将和好的面团，放到温暖湿润的地方发酵至原来的两倍大。醒面的时候放到30-40度左右温暖的地方，发面更快一些。如果室温不合适，可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。
第3步：制胚。将醒发好的面团揉光，面一定要多揉一会，因为揉的越光，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。面揉好后搓成长条，直接用刀一切就可以。想吃圆馒头，下好剂子，揉成圆形就OK了。
第4步：二次醒发。将面胚制好后，放入温水锅中，进行二次醒发，这样能使面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，使蒸出的馒头更加松软香甜。二次醒发一般8-10分钟左右。
第5步：蒸制。二次醒发好后上锅蒸，待水开时开始计时，一般15-20分钟即可。馒头蒸熟以后不要着急的揭锅盖，焖上3-5分钟再开，这样馒头不会出现塌陷（就是常见的死面、见鬼了），也不会发黏。
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