世界卫生组织曾于2017年，根据国际癌症研究机构IARC的研究，列出过一份致癌物清单。很多饮食营养推荐，以及一部分癌症预防指南中，都会依照这份致癌清单中的数据进行。
即使在2021年的今天，致癌清单里的大部分致癌物质和有毒物质，其对人体的伤害性和致癌性也的确得到了证实。我国国家食品药品监督管理总局(CFDA)也于本土网站发布了中英文对照版，供给国内养生爱好者参考。而在这份清单中，除了我们常说的酒精，香烟，苯并芘等一系列致癌物外。还有一些也同样值得我们中国人关注。排在第96位的中式咸鱼，就是其中之一。
而更有意思的是，世界卫生组织还专门在咸鱼的后缀中强调了“中式”二字，也让普遍的养生爱好者感到疑惑：
“为啥都是咸鱼，中式咸鱼会被如此强调致癌?”
医生主要总结了如下原因：
中式咸鱼，它真的很“咸”
换句话说，相比于瑞典的鲱鱼罐头，以及臭鳜鱼等一系列咸鱼，中式咸鱼的用料往往也会非常“大方”，盐多多地放，腌制时间拉满。一方面和我国咸鱼制作环境有关，另一方面也的确是我国人民“口味重”。
也正是因为如此，涂抹上多多的盐的咸鱼，被晾晒哦至少九九八十天，其中高浓度盐因为暴晒风干脱水等步骤，所产生的亚硝基硝酸盐，亚硝酸盐的含量自然也会升高。
类似于广东，福建等沿海地区，经常食用这些咸鱼，过量的亚硝盐类物质在身体里转化成致癌的亚硝胺。患得消化系统癌症和内分泌癌症的风险自然也会提高。
可能有些朋友仍然对世界卫生组织"针对"中国咸鱼表示抗议和质疑。但很遗憾，因为中国咸鱼所造成的致癌影响，也的确存在相关的映射数据：
根据世界卫生组织对鼻咽癌患者分布调查显示，全国80%的鼻咽癌患者， 都是出自于我国的沿海地区。
不仅如此，在这些沿海地区患者群体中，鼻咽癌发病率最高的，恰恰是类似于广东，浙江这类咸鱼消耗量最高的省份。而医学上就鼻咽癌的形成原因，也大抵可以归类于和亚硝胺有关。
而正如我们上文提到的，亚硝胺的形成，也多是因为中式咸鱼其中亚硝盐类物质水平过高所致。所以，这基本上算是“石锤”的说法。为了我们的生命健康安全，尤其是沿海的朋友，虽然中式咸鱼容易保存，下酒很香，但为了健康起见，还是少吃一些比较好。
另外，不仅仅是中式咸鱼，我国虽然饮食文化源远流长，但从健康的角度来看，也的确是存在一些容易致癌，也不够健康的饮食种类。这次也一并被列入了世界卫生组织的“致癌”清单，还望注意。
同样被列入“致癌清单”的2类中国食物，尽量少吃为妙
第一种：白酒
酒文化不仅仅是在中国，在世界同样发展势头不小，国外有红酒，葡萄酒等等，而我国自古以来，则更加倾向于粮食酒，也就是白酒。
而在世界卫生组织的致癌清单中，酒精同样是作为一类致癌物出现的。而我国传统的白酒，自然也是归类其中的。
酒精的过多摄入，不仅会让人的大脑产生依赖性，继而产生醉酒，上瘾的情况外。酒精在进入身体后，还会形成致癌的乙醇类物质。乙醇在经过肝脏代谢过程中，致癌的风险升高。出现肝癌，食道癌，胃癌的概率也会增加。不仅如此，现代白酒相比于从前，酒精的添加占比更多，自然也会对肝脏造成更加严重的损害。爱喝酒的朋友们一定要少喝。最好不喝，才是正确的选择。
第二种：超过65度的热水
根据世界卫生组织罗列的数据，超过65度以上的热水，在饮用过程中，会对食道产生刺激，继而增加食道癌的风险。
而众所周知，我国人民对热水情有独钟，是世界上喝热水人数最多的国家，并且我国很大一部分人盛行茶文化，而泡茶大多是要用滚水来泡。长期饮用这些超过65度的水，对食道产生持续刺激，患得食道癌的风险也自然会更高。
那什么温度的水才是相对健康的?根据医学的界定，超过食道承受的温度，会让食道粘膜受损脱落，修复过程中增加癌变风险。而低于50度的水，是食道粘膜能够承受的极限。最适合的温度在25到45度最好。也就是属于温水的范畴。平常喝一些中心的温开水，自然是养生又健康。
总而言之，虽然中国的饮食文化富有特色，而且源远流长，但是就健康的角度而言，仍然也有其适合的和不适合的，从养生的角度出发，我们要能有选择的改变自己的饮食计划，朝着预防癌症，维持健康水平的方向去走，准是没错的。
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