原料 猪大肠600克,猪骨300克,老鸡肉300克,肥肉50克。

调料 A料(草果、干沙姜各15克,白蔻、八角、罗汉果、红曲米各10克,小茴香2克,桂皮、砂仁各6克,香茅草、甘草、芫荽子、花椒各5克,丁香3克),B料(葱结、香菜各15克,红葱头20克,蒜头10克),C料(盐30克,生抽、老抽各20克,鸡粉10克,白糖50克),料酒15克,隔渣袋1个,色拉油100克。

卤猪大肠卤料有哪些(一款专门卤猪大肠的卤水)(1)

制作 1.将洗净的猪骨、鸡肉放入清水锅中小火煮约1小时,捞出,留下的汤料即上汤;隔渣袋打开,倒入A料制成香料袋;锅入清水烧开,加入料酒,放入洗净的猪小肠中火煮约3分钟至熟,捞出沥水。

卤猪大肠卤料有哪些(一款专门卤猪大肠的卤水)(2)

2.锅上火入色拉油烧热,放入洗净的肥肉煎至出油,倒入B料大火爆香,放入白糖翻炒至白糖溶化,倒入备好的上汤大火煮沸,再放入香料袋煮沸,加入C料调入味,转小火烧约30分钟,挑去葱结、香菜即成精卤水。3.卤水锅上火,大火煮沸,放入猪小肠转小火卤30分钟至入味,取出沥水,待冷却后切成小段装盘,上桌前淋少许精卤汁即可。

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