香浓可口的高汤使一道平淡无奇的米线在短短时间内变得美味鲜香爽口，为上班族节省了更多的时间，享受更多的生活乐趣。
砂锅米线
Sha Guo Mi Xian
材料准备
米线、高汤、火腿肠、韭菜、鸽蛋、大头菜
具体做法
1、准备一碗米线。
2、材料洗净后，韭菜切3厘米长的段，大头菜切丝，火腿肠切片，姜切片备用。
3、取一口砂锅，倒入一碗水，放入姜片和1支浓醇鸡汁高汤烧开。
4、米线倒入砂锅中煮。
5、打入鸽蛋煮。
6、放入大头菜丝和火腿肠煮一分钟。
7、放入韭菜段即可关火。
8、食时调入适量的生抽和喜欢的调味品即可。
原料
云南酸菜
50g花生米碎20g绿豆芽一把干辣椒3个芝麻适量素肉松适量
制作过程
步骤 1
米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里
步骤 2
盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟
步骤 3
提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。
步骤4
豆芽洗净，准备好干辣椒、生姜片、花生碎等
步骤5
加入酸菜、绿豆芽、花生碎、 放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生
步骤6
盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开；加入米线，再煮开加生抽，并撒上芝麻、素肉松调味。
步骤7
爽口滑嫩的小锅米线~
配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。学会几款高人气米线的做法有助于提升餐厅的营业额，吸引人气！
鸡汤砂锅米线
原料：
干制米线200克，海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
制作方法：
（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加酱料于米线之上。
（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
自制汤料配方及制作（批量）
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
提示：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，也可以将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的，所以很多重庆人往往就是因为做不好高汤，而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去，所以很多人都想知道高汤的真正做法。下面就来说说砂锅米线高汤的做法。
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量)：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
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