李时珍赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”效。苦瓜，味苦性凉，爽口不腻，有利消化。苦瓜热量低，是减肥食品的良好来源。苦瓜虽苦，却从不把苦味传给予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅称。苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？
1.从挑苦瓜开始
很多人都不愿意吃苦瓜，是因为它味道太苦。其实并不是你想象中的那样，我们要学会挑好吃的苦瓜，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感小；反而颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味重。
所以我们以后再挑苦瓜要选那种外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身较直，颜色呈翠绿色的为好!
2.从切工开始
如果想吃到没有苦味的苦瓜美食，如何切苦瓜也是很关键的哦!苦瓜片应该斜切并且薄到有点透明，尽量切薄，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同时需要我们注意的是，将苦瓜切成两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其是白白的那层，挖的越干净越不苦。
3.用水漂洗能去除苦味
苦瓜之所以苦，是因为里含有一种叫葫芦素的物质。将苦瓜切开去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边轻轻揉搓，换水，反复洗三四次苦味就会没啦!
4.盐抹或者炒前过水都可降低苦味
把苦瓜切成薄片后，放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜前再过一下开水即可。这样处理苦瓜能最大限度降低它的苦味，还会散发出淡淡的清香。
注意哦，炒菜时苦瓜不适合炒太久，时间久的话苦味会更重。大火快炒，五分钟内镬味道最佳。
5.把苦瓜和辣椒炒在一起
苦瓜和辣椒炒在一起，能极大减轻口味。苦瓜洗净切丝后，锅内不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如果太干加点水，炒熟后放盘中。然后用热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜倒入，均匀分布加适量的盐和糖即可。
6.冰镇苦瓜不苦
将切片的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，苦味会减少。或者把苦瓜放在冰箱里面，一段时间后再食用，苦味也会减少的。
我们在减少苦味的同时，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的功效也会减少。苦瓜越苦，清热功效越明显。
如果您之前一直因为苦味所以没有尝试吃苦瓜，那么学了以上的方法，您可以少买一点回家试试，看看能否接受这样的味道，相信大多数朋友都能从这种不一样的口感中找到那一份独特的回甘，除了之前的处理要麻烦一些，其实苦瓜这个蔬菜还是很值得食用的。
信息来源：生活小妙招
编辑：邱丽娜
杨浦区融媒体中心
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