古风广式月饼，低糖山楂馅料酸酸甜甜，两口一个吃不腻
又到中秋节了，今年依然如旧，自己做几块月饼。
新入手的大小算盘月饼模具太可爱了，简单的配方因这造型，着实让人欢喜。
这两年挣钱不易，就用这“金算盘”讨个口彩吧，虽然做不到“日进斗金”，但三天两头有收入也是极好的！
馅料用的现成的低糖山楂馅，酸酸甜甜，既开胃又好吃，比自己炒馅要省事多了。
---【广式低糖山楂月饼】---
【材料】 中筋面粉100克，转化糖浆70克，玉米油15克，枧水2克，低糖山楂馅料276克，表面刷蛋黄少许
【数量】 皮馅比例4:6；50克*6个， 20克*8个
【烘烤】
50克的：先200度烤5分钟，出炉刷蛋黄液，再200度烤5分钟，180度8分钟
20克的：先200度烤5分钟，出炉刷蛋黄液，再180度烤10分钟
【制作】
1. 备料；金黄糖浆可用转化糖浆代替，回油效果更佳；用好的转货糖浆，第二天便可回油；用金黄糖浆，在第三天才可回油；另外，使用油性馅料比水性的不易爆裂；
2. 糖浆、玉米油、枧水充分混合；
3. 筛入中筋面粉；
4. 用刮刀翻拌均匀；
5. 用手抓捏成团，不要过度揉搓，成团即可，松弛1小时再使用；
6. 按皮馅4:6的比例，分别将馅料和面料称重揉出6个大的和8个小的；50克月饼为20克皮、30克馅；20克月饼为8克皮、12克馅；
7. 皮料拍捏成饼状，放馅料；
8. 面皮向四周聚拢，包裹严实；
9. 全部包好，为拿取时不破皮，底部蘸少许中筋面粉；
10. 模具中撒少许中筋面粉，再将多余的面粉磕出；
11. 馅料坯外裹薄薄一层面粉，揉成椭圆形；
12. 放入模具中，垂直按压，脱模；
13. 6块50克算盘生坯全部完成后，拖到烤盘里，松弛5分钟；
14. 送入预热好的烤箱中，上下火200度先烤5分钟；
15. 月饼定型后出炉，晾3分钟，用羊毛刷蘸蛋黄液在表面轻轻刷几下；
16. 待蛋黄液干燥后，重新送入烤箱，先200度烤5分钟，再转180度烤8分钟；出炉转移到晾架上晾凉；
17. 另取20克算盘模具，内撒面粉；
18. 所有操作跟上述一样，脱模；
19. 送入烤箱，先200度烤5分钟定型；
20. 出炉后表面刷蛋黄液；
21. 重新入烤箱，180度烤10分钟；
22. 出炉后晾2分钟，移到晾架上，彻底凉后密封保存，室温下回油1-2天即可食用。
【苹果私房话】
1. 馅料和面皮的硬度尽量一致，这样可使月饼烤完不变形、不开裂；
2. 如用自己炒的馅料，不宜太湿，那样也会使月饼在烤制过程中鼓腰、胀裂；
3. 转化糖浆可用现成的，也可提前熬好再用；好的转化糖浆回油快、油润性更好；差的转化糖浆回油慢，月饼皮偏干；
4. 一开始的温度一定要高，外皮定型后才不会泻脚；后期温度略降低，才不会因温度过度而开裂；烤的温度根据烤箱的实际情况及月饼馅料、大小来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
