煲鸡汤加上点咸菜，咸咸酸酸令人特别开胃。前段时间家人想喝点儿鸡汤，印象中冰箱内还有腌制后曝晒的干咸菜，少了这个灵魂可不能成事，找了半天果然发现最后一小袋，打开来一闻果然还是香气十足，又找到了没有干制过的老咸菜一小把，想想可以两样并用，立即动手。
老咸菜略冲水洗净备用，自行腌制的老咸菜不似购买现成的那样咸，因此不需要事先泡水除盐，冲水即可用。
把两种老咸菜都分别切小寸段，切上几片老姜，起油锅下姜片及老咸菜以小火慢炒直到咸香味扑鼻，略滴一些绍兴酒助香，放入适量的清水开始熬汤底。
想着要让汤底厚实一些，因此再加入一枚干贝，厚切几片火腿肉，再拿几片冬笋冲水手撕细丝，以上一同放入汤锅熬煮起码30分钟以，让老咸菜的香味能够释出。
最后捡除姜片再放入切好的鸡腿肉，略淋些绍兴酒，大火烧开并撇除浮沫就可以以中火再烧个30分钟，洒盐调味之后即可起锅了。
这样烧出来的咸菜鸡汤真是难以形容，咸菜不同于梅干菜或是福菜，咸菜是完全没有酸调的，香味更是完全不同于梅干菜、酸菜及福菜， 它的香味是清淡中带浓烈，咸香馨逸。
可以说这道汤品是中吃不中看，主要是汤的颜色正如枯荷残菱。想来就没有胃口，但是这样可就走宝了，因为咸菜「淡中带腴，甘美非凡。」绍兴人常说：乌干菜，白米饭，吃得神仙想下凡。
诚然，咸菜不但颇能吸收油份，更要在那样膏腴浓稠的油份中才能够得到完全的复苏与释放，并从而绽放出那不凡的光华，吸饱油份之后的咸菜甘香鲜美，而且使得汤汁本身并不油腻，正可以平衡油脂四溢的鸡汤，你喝得到浓郁厚重却完全没有一丝油腻的感觉，美极了。
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