先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法，我来为大家科普一下关于腊味扒鱼肚怎么做?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
腊味扒鱼肚怎么做
先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。
将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。
炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
